Espagne, Suède, Belgique, Italie, Angleterre : un voyage en gastronomie avec le chef Jean-François Rouquette
Pour la deuxième édition de cet événement gastronomique, Jean-François Rouquette, chef du Park Hyatt Paris-Vendôme, invite des chefs européens talentueux à partager leur savoir-faire dans son restaurant durant une semaine. Un voyage culinaire qui nous emmène à la découverte des saveurs d'Espagne, de Suède, de Belgique, d'Italie et d'Angleterre.
Les voyages sculptent les chefs, et Jean-François Rouquette ne fait pas exception. L'ancien lauréat de plusieurs distinctions étoilées a conçu un menu intitulé "Carnet de voyage" qui reflète ses inspirations, des marchés aux épices. "Ma cuisine est le reflet de mes diverses expériences", confie-t-il. il a également mis en place les Masters of Food and Wine, rencontres exceptionnelles de chefs internationaux. L'année passée, parmi ses invités se trouvait le reconnu Alex Atala, du D.O.M. à São Paulo, classé parmi les meilleurs chefs du monde.
Cette année, du 11 au 16 octobre, les Masters mettent à l'honneur des chefs européens, promouvant une gastronomie ouverte sur le monde. "Nous visons à faire découvrir des talents hors des sentiers battus, en mettant en avant des chefs étoilés mais moins connus. Ils nous livreront leur pratique à travers un menu dégustation unique", explique-t-il. Jean-François a planifié du temps pour visiter ses hôtes, un geste de courtoisie et de partage.
Première destination : Anvers
Anvers est notre première escale. En voyageant avec Jean-François, c'est un véritable cours de cuisine : la préparation du meilleur gâteau au chocolat, des techniques de cuisson rapide, et l'exploration de plusieurs variétés de tomates. Bart De Potter reçoit chaleureusement Jean-François dans son restaurant, partageant des techniques culinaires, des anecdotes et un amour commun pour les outils de cuisine. À leur table, le grand spectacle commence : un menu de treize plats, chacun présenté avec soin.
À Malmö, Laurent Vanparys, blogueur et spécialiste de la cuisine nordique, y propose une atmosphère unique. Légumes cultivés sur place et vins biologiques sont au cœur de sa philosophie culinaire. Jean-François évoque les innovations passées telles que celles de Ferran Adrià, soulignant comment les techniques de cuisine moléculaire se mêlent à la tradition.
Les découvertes culinaires se succèdent. À Bilbao, un jeune chef crée une expérience immersive en théâtralisant ses plats. À Milan, un chef se fait fort de maintenir une cuisine 100 % italienne. Enfin, à Londres, Nuno Mendes, dans sa cuisine ouverte, combine tradition et innovation, inspiré par son enfance en Aveyron.
Le quatuor nature et le globe-croqueur
TRIO, À MALMÖ (SUÈDE)
Chefs : Ola Rudin et Sebastien Persson, une étoile Michelin.
Lieu : Dans une maison historique du XVIIe siècle.
Salle : Intime avec décor naturel.
Inspiration : la nature, cuisine locavore.
Avis de Jean-François : "Une expérience comme un bon film. Dès le début, on sait que nous allons apprécier."
VIAJANTE, À LONDRES (ANGLETERRE)
Chef : Nuno Mendes, une étoile Michelin.
Lieu : Ancien hôtel de ville transformé en restaurant.
Salle : Design суédоis, ambiance moderne.
Avis de Jean-François : "Un mélange de cultures et de techniques."
L'agitateur de saveurs et le magicien du terroir
PASTORALE, À RUMST-REET (BELGIQUE)
Chef : Bart De Pooter, un chef étoilé.
Lieu : Dans un ancien presbytère.
Inspiration : L'art et les jardins.
Avis de Jean-François : "L'harmonie est omniprésente. Bart vise la perfection."
AZURMENDI, À BISCAYE (ESPAGNE)
Chef : Eneko Atxa, une étoile Michelin.
Lieu : Bâti traditionnel basque.
Avis de Jean-François : "Une cuisine ancrée dans le terroir, pleine de saveurs."
Les retrouvailles autour d'un bon repas favorisent les échanges, les expériences et l'amitié. Jean-François Rouquette nous rappelle que la cuisine est avant tout une aventure à partager.
