Offrez à vos invités une expérience culinaire inoubliable avec ce cheesecake délicatement parfumé au citron. Vincent Deyres, chef au renommé Bistrot Augustin, partage avec nous les secrets de ce dessert frais et savoureux.
Ingrédients pour la pâte sablée bretonne
- 300 g de farine
- 250 g de beurre froid
- 200 g de sucre semoule
- 7 g de sel de Guérande
- 15 g de levure chimique
- 80 g de jaunes d'œufs
- 5 g de rhum
Préparation :
- Utilisez un batteur pour réaliser un sablage avec la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure chimique. Une fois le sablage terminé, incorporez les jaunes d'œufs et le rhum.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm, puis découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce rond.
- Réfrigérez la pâte avant de la cuire pendant 8 minutes à 180 °C.
Ingrédients pour la crème citron
- 250 g de jus de citron jaune
- 200 g d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 125 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
- Faites chauffer le jus de citron et le beurre jusqu'à ébullition. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez ce mélange au jus de citron et faites chauffer pendant 3 minutes à feu moyen. Réservez cette préparation au frais.
Ingrédients pour la mousse de fromage blanc
- 65 g de jaunes d'œufs
- 120 g de sucre
- 400 g de crème montée
- 400 g de fromage blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 1 citron
Préparation :
- Montez les jaunes au batteur et incorporez le sucre cuit jusqu'à 121 °C, créant ainsi une pâte à bombe.
- Faites chauffer un peu de fromage blanc pour y dissoudre la gélatine. Mélangez cette préparation avec la pâte à bombe, puis ajoutez le reste du fromage blanc.
- Incorporez délicatement la crème montée, ainsi que le zeste râpé d'un citron.
- Dans un moule, commencez par placer la pâte sablée, ajoutez la crème citron, puis la mousse au fromage blanc. Servez le cheesecake accompagné d'un sorbet au citron.
« Cette recette peut sembler complexe, mais la dégustation est un vrai délice. Rien de tel qu'un sablé breton fait maison… »
Recette de Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
