Voyager à Venise le temps d'un repas, c'est la promesse faite par Julie Andrieu avec sa savoureuse recette de Linguine alla busara. Plongez dans l'ambiance de la 'Sérénissime' sans quitter votre cuisine.
Après avoir exploré divers horizons culinaires, de la Chine avec ses raviolis aux cannelés de Bordeaux, la talentueuse journaliste culinaire nous fait découvrir Venise à travers ces linguine riches en saveurs, visibles sur son compte Instagram. Préparez-vous à vous régaler avec des ingrédients frais et des crevettes pétillantes !
Linguine alla busara : la recette emblématique de Julie Andrieu
Préparez-vous à enfiler votre tablier car cette recette demande un peu de patience. Vous aurez besoin de 45 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, mais le voyage culinaire en vaut largement la peine !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de crevettes crues
- 500g de linguine
- 500g de tomates fraîches ou en cubes de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère de sucre
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 petit piment
- 1 petit bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40g de beurre
- Persil ciselé
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Commencez par hacher l’oignon et faites-le fondre dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pelez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante, puis concassez-les.
- Ajoutez l’ail émincé, suivi des tomates, de l’origan et du piment entier à la sauteuse.
- Assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter pendant que vous préparez le reste.
- Décortiquez les crevettes, en conservant les queues au réfrigérateur, et pressez les têtes dans un bol pour récupérez le jus que vous ajouterez à la sauce.
- Faire mijoter les carapaces et têtes dans une casserole d’eau, avec du vin blanc et le bouquet garni, pendant 20 minutes.
- Incorporez 40 cl de fumet dans la sauce et laissez réduire pendant que vous cuisez les pâtes.
- Dans une grande casserole d’eau salée, faites cuire les linguine jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Assaisonnez les crevettes et faites-les dorer des deux côtés.
- Coupez une moitié des crevettes en dés et mélangez-les à la sauce avec le beurre. Retirez du feu.
- Ajoutez les linguine égouttées dans la sauteuse et mélangez pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Servez avec les crevettes entières en décoration et une poignée de persil ciselé.
Astuce du chef : 'Si les pâtes semblent sèches, ajoutez un peu de fumet chaud. Si vous utilisez des tomates de pleine saison, le sucre pourra être omis.'
