Le sucre roux est souvent perçu comme une alternative plus saine au sucre blanc. Mais cette réputation est-elle justifiée ? Plongeons dans les éléments nutritionnels qui distinguent ces deux types de sucre avec l'expertise d'Angélique Houlbert, diététicienne nutritionniste.
les dangers du sucre blanc
En France, plus de 90 % des sucres commercialisés sont blancs, issus principalement de la betterave sucrière. Sa fabrication implique l'extraction du jus sucré, suivi d'un processus de purification menant à une forme cristallisée. "Ce type de sucre est pratiquement dépourvu de nutriments bénéfiques, offrant uniquement des calories vides à hauteur de 4 calories par gramme. Un morceau équivaut à 24 calories, sans apporter de valeur nutritive, " précise Angélique Houlbert.
distinctions entre les types de sucre
Les alternatives comme le sucre roux, de canne ou encore la cassonade offrent des caractéristiques variées. Le sucre roux, moins raffiné que son homologue blanc, conserve une partie des minéraux provenant de la canne à sucre. Il se décline en deux variétés principales : vergeoise et cassonade.
- Vergeoise : Sucre de betterave, au goût légèrement caramélisé, qui se décline en blonde et brune.
- Cassonade : Sucre de canne de couleur ambrée, souvent confondu avec la vergeoise, mais offrant une texture de cristaux secs.
sucre roux et santé : mythes et réalités
Le sucre roux jouit d'une image favorable en matière de santé, souvent vanté pour ses bienfaits. Pourtant, d'après Angélique Houlbert, "il n'y a aucune différence significative en termes de valeur calorique entre le sucre roux et le sucre blanc". Si le goût du sucre roux est plus prononcé, l'apport en minéraux n'est pas suffisant pour justifier son utilisation comme un substitut préférable.
Dans le fondu du Nord de la France, vergeoise et cassonade se mélangent dans l'esprit des consommateurs, mais il est utile de faire la distinction entre ces produits. De plus, quel que soit votre choix de sucre, la modération doit rester le maître-mot. Pour ceux qui cherchent des alternatives plus saines, envisagez des édulcorants naturels comme le miel d'acacia, le sirop d'agave ou même le sucre de coco.
Pour un usage responsable, il est conseillé d’associer sucre et fibres, par exemple avec des oléagineux ou fruits, afin de diminuer l’index glycémique.
Crédit à Angélique Houlbert, diététicienne nutritionniste et auteur de "Le bon choix au supermarché", aux Éditions Thierry Souccar.
