Alors que les jours s'écoulent et que les températures chutent, les recettes d'automne comme les tartes ou les gratins reprennent le devant de la scène. Avec un choix de farines de plus en plus varié — entre celles à base de blé, de riz ou de légumineuses — il est essentiel de savoir laquelle privilégier.
Évaluer la valeur nutritive des farines
Lors du choix d'une farine, il est important de considérer son origine et ses propriétés nutritionnelles. Selon Rachel Gargano, diététiste, les farines élaborées à partir d'ingrédients riches en nutriments apportent souvent des vitamines, minéraux et antioxydants que l'on ne trouve pas dans la farine blanche classique. Les farines à base de noix et de légumineuses, moins raffinées, offrent également de nombreux bienfaits pour la santé, notamment des graisses saines et des fibres.
Les bienfaits des farines complètes
Le choix des farines de céréales joue aussi un rôle crucial. Sheila Patterson, diététiste, met en avant l'importance des farines complètes qui préservent le son et le germe, renfermant ainsi plus de nutriments essentiels. Ces farines conservent davantage de fibres, de protéines et de vitamines B, contribuant ainsi à un régime plus équilibré.
La farine de blé entier : la championne des farines
Pour les diététistes, la farine de blé entier est souvent considérée comme la meilleure option. En plus d'être plus riche en protéines (environ 14 %), elle contient une multitude de minéraux tels que le magnésium, le calcium et le zinc. Ces éléments nutritifs jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et la santé immunitaire. Toutefois, son utilisation nécessite quelques ajustements culinaires : il est conseillé de la mélanger avec de la farine blanche pour éviter une texture trop dense.
Pour les personnes concernées par l'intolérance au gluten, des alternatives telles que la farine d'avoine ou d'amande sont également recommandées, bien qu'elles demandent une maîtrise particulière pour égaler les résultats de la farine de blé.
