La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui apporte chaleur et réconfort. Julie Andrieu, célèbre animatrice culinaire, partage ses conseils et sa recette pour préparer ce délice en toute simplicité.
Ingrédients essentiels pour une blanquette réussie
- 1,6 kg de viande de veau (épaule, collier, bas de carré)
- Remplissez avec quelques os de veau pour le goût
- 4 carottes fanes et un navet d’hiver
- 5 navets bottes et 350 g de champignons
- Oignons grelots glacés au beurre pour la touche finale
Pour réaliser le bouillon, il vous faudra :
- 3 litres d’eau et 20 cl de vin blanc
- 2 blancs de poireaux et 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail et 1 branche de céleri
- 2 grosses carottes et des herbes aromatiques (laurier et thym)
- Un peu de sel et de poivre pour l’assaisonnement
Les étapes clés pour réussir la blanquette
1. **Sélectionnez de bons morceaux de viande** : Variez les textures en mélangeant les morceaux pour une blanquette encore plus savoureuse.
2. **Blanchir et égoutter** : Plongez la viande dans de l'eau froide, portez à frémissement et retirez l'écume. Ensuite, égouttez-la soigneusement tout en préservant le bouillon.
3. **Préparez les légumes** : Utilisez des légumes de saison pour enrichir le bouillon. Épluchez et coupez-les en morceaux, puis plongez-les dans le bouillon pendant quelques minutes.
4. **Élaborez le roux** : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez avant d'incorporer progressivement le bouillon. Ajoutez la crème et ensuite la viande égouttée pour une sauce onctueuse.
5. **Finition et dressage** : Battre les jaunes d’œufs avec le reste de la crème avant d'ajouter ce mélange à la sauce, en évitant l'ébullition. Dressez ensuite le plat avec de la viande, des légumes et des oignons glacés, tout en décorant avec des fanes de carottes pour un rendu appétissant.
