Ne jetez plus vos épluchures de banane ! La cheffe privée de Madonna, Rebecca Lockwood, partage une méthode ingénieuse pour réutiliser cet ingrédient souvent négligé. Avec sa recette de keftas végétariennes, enrichies en fibres et nutriments, vous allez redécouvrir la peau de banane.
Après avoir régalé Madonna avec un veggie burger, cette cheffe brésilienne, qui a été la chef personnelle de la reine de la pop pendant un an, dirige désormais le restaurant l'Agapé à Paris. Elle utilise la peau de banane comme un substitut innovant à la viande, transformant ce qui était autrefois perçu comme un simple déchet en une alternative 100% végétale facile à réaliser chez soi.
Réutiliser la peau de banane en cuisine
La peau de banane est bien plus qu'un déchet ; elle est également prisée pour ses vertus culinaires. Originaire du Brésil, la cheffe Lockwood souligne que cet aliment est souvent consommé en version salée, notamment avec du riz. Son intégration en cuisine ne se limite pas à l'alimentation : elle est également utilisée dans l'entretien domestique et comme insecticide naturel.
En 2020, lors d'une initiative menée par le collectif de chefs Refetorio Paris, la cheffe a concocté près de 2 800 repas pour les plus démunis, intégrant des peaux de bananes dans ses plats. Selon ses dires, “la texture se rapproche beaucoup de celle de la viande. Avec les bons assaisonnements, on peut l'utiliser dans diverses recettes.” Pour bénéficier pleinement de ses atouts, il est conseillé d'opter pour des bananes biologiques.
Les bienfaits nutritionnels de la peau de banane
Riche en fibres, magnésium, potassium et vitamines C, B12 et B6, la peau de banane est un véritable trésor nutritif. Bien qu'elle puisse remplacer la viande en termes de texture, elle ne constitue pas une source suffisante de protéines. Chaque préparation à base de peau de banane doit donc être accompagnée d'une source de protéines, qu'elles soient d'origine animale ou végétale, pour garantir un équilibre nutritionnel.
L'astuce antigaspi de la cheffe Lockwood
Pour cuisiner les épluchures de banane, la cheffe Lockwood recommande de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Cette cuisson va non seulement atténuer le goût sucré, mais aussi rendre les fibres plus digestes. Ensuite, elle propose d'ajouter divers condiments et assaisonnements tels que oignons, épices et herbes fraîches pour rehausser le goût. Vous pouvez également inclure des céréales comme le boulgour ou le quinoa pour enrichir la texture. Une fois bien mélangés, façonnez des boulettes ou galettes que vous pourrez poêler et intégrer à vos plats préférés.
