Le jardinage à domicile, une nouvelle pratique prisée par les chefs.
Faire pousser ses propres légumes est la dernière mode que les chefs adoptent. Qui pourrait résister à savourer un potimarron fraîchement récolté de son balcon ou déguster des blettes bios cultivées soi-même lors d'un repas ? C'est non seulement gratifiant, mais cela suscite également des dialogues fascinants autour de la table.
Les stars du jardin
Retour aux racines
Je sème, tu plantes, nous récoltons... Depuis que Michelle Obama, avec ses élégants gants assortis à ses escarpins, a révélé son amour du jardinage, les tendances culinaires s'orientent vers la nature. Aujourd'hui, discuter de binage ou d'anciennes variétés de légumes est devenu courant lors des dîners.
La tendance culinaire ? Servir des mini-tomates multicolores cultivées à la maison lors d'un apéritif, accompagnées d'un mojito préparé avec de la menthe poussée sur son propre balcon. Pas besoin d'échanger ses talons pour des sandales de jardin pour embrasser cette tendance !
Matali Crasset, designer innovante, a déjà imaginé une "serre à manger", un meuble temporaire conçu pour cultiver des légumes en intérieur, tandis que Villeroy & Boch propose une gamme dédiée aux fines herbes à faire pousser sur des étagères. Pour ceux qui aspirent à un potager, www.jardin-potager.com offre des options de vente ou de location à proximité des grandes villes.
Les chefs et leur amour de la terre
Des chefs passionnés
Les chefs ne se contentent pas d’utiliser leurs propres potagers ; ils établissent aussi des relations étroites avec des maraîchers locaux pour garantir la qualité des produits qu'ils servent. Cultiver son jardin, même de façon limitée, s’avère être une philosophie enrichissante pour tous.
Portraits de chefs engagés dans le jardinage
Armand Arnal, le passionné
Ses champs : Un jardin bio attenant à son restaurant, fournissant 90 % de ses légumes. Son produit : La blette, versatile et délicieuse. Recette : Velouté d'herbes est un incontournable de sa carte.
Alain Passard, le pionnier
Ses potagers : Trois potagers naturels à travers différents terroirs. Son produit : La betterave, emblématique et pleine de saveurs. Recette : Betterave rouge en croûte de sel de Guérande.
Gilles Stassart, le citadin
Ses jardins : Un jardin sur le toit du Palais de Tokyo et des partenariats avec des maraîchers. Son produit : Le petit pois, un délice à découvrir sous divers aspects. Recette : Pommes reinettes au foie gras.
