Apprenez à réaliser une blanquette de porc, ce plat traditionnel qui ravira les amateurs de cuisine réconfortante. Suivez notre guide étape par étape pour concocter un repas mémorable.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients à rassembler
- 800 grammes d'échine de porc
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 citron
- 200 grammes de champignons de Paris
- Sel et poivre
Ustensiles indispensables
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Étapes pour une blanquette parfaite
Découper et préparer les ingrédients
Commencez par couper l'échine de porc en cubes de taille uniforme. Émincez ensuite l'oignon, et coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Dorer la viande
Dans votre cocotte, faites fondre le beurre avant d’y ajouter les morceaux de viande pour les faire dorer sur tous les côtés. Une fois bien colorée, incorporez la farine en remuant pour enrober les cubes.
Mijoter et finaliser la cuisson
Ajoutez une quantité d'eau suffisante pour couvrir la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et le céleri. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et découpez les champignons en quatre, que vous ajouterez à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron pour obtenir une liaison. Hors du feu, incorporez délicatement cette préparation à la blanquette pour éviter que les œufs se coagulent. Réchauffez à feu doux sans ébullition et assaisonnez selon votre goût.
Astuces de chef
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de persil frais haché avant de servir.
Accord vin blanc : Bourgogne Aligoté
La Bourgogne Aligoté, fruitée et vivante, se mariera à merveille avec la richesse de la blanquette de porc.
Origine du plat
Considérée comme une véritable spécialité française, la blanquette est une recette ancienne qui a su évoluer au fil des ans. Initialement créée pour utiliser les restes de viande, elle est aujourd'hui appréciée pour sa saveur réconfortante et ses ingrédients savoureux.
