Le chef étoilé Cyril Lignac vous invite à redécouvrir une recette phare de la gastronomie française : le navarin d'agneau. Si vous êtes prêt à relever le défi, voici ses conseils incontournables !
Réconfortant et facile à préparer, le navarin d'agneau se compose de viande d'agneau, légumes de saison, concentré de tomates et herbes aromatiques. Ce plat classique fait le bonheur des repas en famille ou entre amis. Le secret du chef ? Une cuisson lente qui permettra à la viande de s'imprégner des saveurs et de devenir tendre. Pour une sauce onctueuse, n'oubliez pas la farine ! Voici sa recette complète.
Ingrédients pour le navarin d'agneau
Pour préparer un navarin d'agneau pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 épaule d'Agneau de l'Aveyron
- 30 g de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 400 g de carottes épluchées
- 300 g de petits pois frais écossés
- ½ botte de persil haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 50 g de farine
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc
- 12 pommes de terre nouvelles
- 8 navets nouveaux
- Huile d'olive
Préparation du navarin d'agneau
Suivez ces étapes simples pour réaliser ce plat savoureux :
- Commencez par couper l'épaule d'agneau en morceaux généreux et assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez-y la viande, en la dorant sur toutes les faces. Incorporez l'oignon émincé et laissez cuire pendant environ trois minutes. Ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez, puis laissez cuire trois minutes supplémentaires à feu vif. Versez le vin blanc, ajoutez 30 cl d'eau et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée : 8 à 10 minutes pour les carottes et les navets, et 15 minutes pour les pommes de terre. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
- Au bout d'1 heure 15, incorporez les légumes dans la cocotte et terminez la cuisson du navarin pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Servez chaud, parsemé de persil frais haché.
Pour un accompagnement divin, Cyril Lignac vous recommande d'ajouter une purée de pommes de terre crémeuse, riche en beurre, comme le faisait le grand Joël Robuchon ! Êtes-vous prêt à concocter ce délice ?
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
