L’ex-chef d'elBulli dévoile sa collaboration sur trois ans avec Dom Pérignon, alliant snacking futuriste et nombreuses surprises.
Entretien avec Ferran Adrià - Interrogé sur l'objectif de sa Fondation elBulli, Adrià explique : "Elle vise à stimuler la créativité, à explorer les origines de notre cuisine et à décoder notre relation avec l'alimentation. Ma collaboration avec Richard Geoffroy, chef de cave chez Dom Pérignon, consiste à comprendre les mécanismes créatifs derrière le champagne."
ElBulli Lab : Un projet novateur
Ce laboratoire représente une exploration approfondie de la cuisine, un projet auquel nous travaillons avec passion à Barcelone. C'est ma vie actuellement et j'en suis très enthousiaste.
Qu'est-ce que Bullipedia ?
Il s'agit d'une encyclopédie culinaire numérique, un glossaire revisité qui vise à redéfinir la gastronomie.
Que devient elBulli 1846 ?
Il s’agit d’un deuxième volet de la Fondation, qui ouvrira à Cala Montjoi, sept ans après la fermeture d'elBulli, marquant une nouvelle ère sans devenir un restaurant traditionnel.
Et le Heart à Ibiza ?
Avec mon frère Albert et le Cirque du Soleil, nous avons ouvert un espace événementiel inédit !
La cuisine au quotidien ?
Pour moi, cuisiner n'est pas un quotidien, mais un moment spécial. J'apprécie de cuisiner pour des occasions particulières, comme pour l'ouverture symbolique de elBulli 1846.
Traits de caractère
Adrià se décrit comme passionné, mais avoue aussi ne pas passer assez de temps avec sa famille, chose qui lui tient à cœur. Sa femme reste son premier choix lors d'un dîner idéal, même s’il cuisine pour elle quotidiennement.
Inspiration et motivation
Son père figure comme un modèle, et le défi reste son véritable moteur. "Le Bulli Lab est là pour réfléchir à la créativité, pour expérimenter et évoluer vers l'avenir," ajoute-t-il.
Philosophie de vie
"Savourez le moment" est son conseil en matière d'élégance, tandis qu’il considère le manque de respect comme la plus grande vulgarité. Pour lui, le luxe se trouve dans la liberté, lui permettant de vivre presque entièrement selon ses propres choix.
Lectures et films préférés
Il apprécie tout particulièrement le livre El Práctico de Ramón Rabasó, universellement reconnu, ainsi que des films emblématiques comme Apocalypse Now et Pulp Fiction.
Une devise à retenir
"Ne compliquez pas la vie des autres, et ne laissez personne la compliquer pour vous."
Un lieu cher à son cœur
La Cala Montjoi, site d'elBulli, est l'endroit qui lui ressemble le plus, et où le nouveau projet elBulli 1846 sera développé.
