Lorsque vous servez du vin, il est courant de vouloir remplir les verres jusqu'à ras bord. Or, il est recommandé de ne pas dépasser le tiers du verre. Voici les raisons qui soutiennent cette pratique.
Au restaurant, vous avez certainement remarqué que le sommelier respecte toujours cette mesure, servant le vin sans jamais remplir le verre au-delà d'un tiers. Bien qu'on puisse penser qu'il s'agit de surveiller votre consommation, cela a un tout autre but. Découvrons pourquoi cette pratique est à privilégier également chez soi.
Demi-verre : le code des sommeliers
Dans le monde de la restauration, cette pratique est souvent désignée par le terme « demi-verre ». En réalité, elle consiste à remplir le calice jusqu’à un tiers, ce qui correspond à environ 8 cl de vin. C'est cette quantité qui est généralement servie lorsque vous commandez une bouteille de vin. En revanche, lorsqu'on vous sert un verre, le vin est rarement rempli à ras bord, ce qui correspond à environ 12-14 cl. Le niveau idéal se situe au niveau de l'épaule, la partie la plus large du verre.
Si le vin était servi au-delà de cette limite, deux problèmes se posent. Premièrement, vous ne pourrez pas jouir pleinement de ses arômes. Deuxièmement, le vin risque de se réchauffer rapidement, ce qui peut affecter négativement les rouges, les rendant lourds et peu agréables s'ils dépassent 16-18°C.
Savourer le vin avec justesse
Pour apprécier pleinement les saveurs de votre vin, il est conseillé de s’en tenir à un tiers du verre. C’est dans cette partie évasée que les arômes se révèlent le mieux. Vous pourrez ainsi incliner le verre facilement pour en apprécier les senteurs et aérer le vin sans craindre de renverser. Si vous êtes en bonne compagnie, cela peut être sympathique, mais mieux vaut éviter tout désagrément, surtout en présence de personnes qui pourraient apprécier moins le déluge de vin !
En gardant votre verre à un tiers plein, vous vous assurez de savourer chaque gorgée sans excès. De plus, cela vous donnera une bonne excuse pour vous resservir, tout en restant dans les limites du raisonnable.
