Coup de food. - Hélène Darroze vient de rénover sa maison gastronomique de la rue d’Assas, Marsan, du nom d’une commune du Sud-Ouest, berceau de sa famille.
Le pitch. - Vingt ans après l’ouverture de son premier restaurant parisien, Hélène Darroze revisite sa maison gastronomique de la rue d’Assas, renouant avec ses racines du Sud-Ouest. L’architecte décorateur Patrice Gardera a métamorphosé l’espace avec des murs en lattes de chêne clair et des tuiles de verre couleur cognac, laissant entrevoir une carte de la commune de Marsan. Cette décoration met en avant des éléments significatifs : une table en provenance de Biarritz, une fresque d’un artiste basque, Zigor, et des souvenirs vintage de sa jeunesse, photographiés au sein de sa famille. La cuisine ouverte permet d’observer le chef à l’œuvre, notamment dans une salle zen à la palette nude, où chaque détail évoque la mer — tapis serpentins sur le sol, et des pièces de vaisselle uniques dessinées par Ema Pradère. Hélène Darroze s’illustre par sa passion et son authenticité. "Avec Marsan, j’ai voulu capturer l’essence même de mes racines et de mon histoire culinaire".
La chef. - Hélène Darroze a suivi un parcours riche depuis son départ des Landes. Héritière d’une famille de restaurateurs, elle a pris les rênes de l’auberge familiale à Villeneuve-de-Marsan avant de s’installer à Paris en 1999. En parallèle, elle a également dirigé le Connaught à Londres, où elle a décroché deux étoiles Michelin. Durant les travaux de la rue d’Assas, elle a ouvert son bistrot Jòia, reconnu pour son originalité. Hélène reste aussi très présente dans l’émission Top Chef, qui lui a valu une large renommée.
La carte. - La carte de Marsan fait la part belle aux délices du Sud-Ouest : saumon de l’Adour, merlu de Saint-Jean-de-Luz, foie gras, volailles des Landes, et fromages des Pyrénées. S’y mêlent des influences découvertes lors de ses voyages, avec des plats inspirés du tandoori indien ou des saveurs vietnamiens. Les incontournables comprennent une huître au caviar et un velouté glacé de haricots maïs du Béarn, suivi d’un homard tandoori accompagné de mousseline de carottes aux agrumes. Les desserts, concoctés par le pâtissier Kirk Whittle, offrent des surprises saisonnières, tandis que le chef sommelier Mirko Benzo propose une belle sélection de vins pour accompagner les mets.
Les menus et les prix. - Menu déjeuner entre 75€ et 95€, menu dégustation pour le dîner entre 175€ et 225€.
Marsan, 4 rue d'Assas, 75006 Paris. Tél. : 01 42 22 00 11.
