Eh oui, même les asperges vertes peuvent présenter des fils ! L'animatrice des Carnets de Julie partage son astuce efficace pour savoir quand il est nécessaire d'éplucher ces délicates légumes.
Croquantes et riches en chlorophylle, les asperges vertes sont un vrai délice au printemps. Préparées simplement, blanchies avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, elles font le bonheur des gourmets. Si elles sont jeunes, on peut même les déguster crues dans une salade accompagnée de quelques copeaux de parmesan. Néanmoins, pour savourer leur texture délicate, il est crucial de s'assurer qu'elles ne soient pas fibreuses. En effet, bien que souvent plus tendres que les asperges blanches, il arrive qu'elles présentent également cette texture filandreuse. Dans certains cas, il devient donc nécessaire de les éplucher. Mais alors, comment savoir quand il est préférable d’éplucher les asperges vertes ? Julie Andrieu a une astuce infaillible à partager.
Quand faut-il éplucher les asperges ?
Si l'on sait qu'il est habituel d’éplucher les asperges blanches pour enlever leur peau voie fibreuse, la situation pour les asperges vertes est moins évidente. Bien qu'elles soient plus fines et plus tendres que les blanches, l’épluchage est souvent jugé facultatif. Cependant, celui-ci peut s'avérer bénéfique si vos asperges vertes manquent de fraîcheur. Julie Andrieu rappelle dans le magazine Notre Temps que "les asperges vertes peuvent devenir fibreuses si elles ne sont pas suffisamment jeunes". Pourtant, il n'est pas toujours simple de juger de leur fraîcheur en les choisissant sur les étals. Pour éviter toute surprise désagréable avec des asperges filandreuses, voici la méthode que préconise Julie Andrieu : elle casse le bout dur de la queue de l'asperge. "Si la coupe n'est pas nette et révèle des fibres, il est préférable de les éplucher", précise-t-elle.
Comment éplucher les asperges vertes ?
Pour éplucher les asperges vertes, Julie recommande d'utiliser un économe. Commencez par la pointe tendre et faites glisser vers le bas, en donnant une légère inclinaison à la fin pour un meilleur résultat. N’oubliez pas, les épluchures ne doivent pas être gaspillées ! Elles peuvent servir à enrichir le goût de vos bouillons, notamment celui qui accompagnera un délicieux risotto aux asperges...
À l'avenir, lorsque vous préparerez des asperges vertes, vous saurez en un clin d'œil s'il est nécessaire de les éplucher !
