Une vente aux enchères marquante lors d'un festival en Espagne a établi un nouveau record pour le fromage le plus coûteux jamais vendu. Quels en sont les détails et comment expliquer ce montant astronomique ?
Ce fromage, qui pèse lourd dans tous les sens du terme, est considéré comme le plus prisé à l'échelle mondiale. Lors d'un festival local en Espagne le 27 août 2023, une meule de bleu espagnol Cabrales pesant 2,2 kilos a été adjugée pour la somme incroyable de 32 000 dollars, soit environ 30 000 euros. Ce fromage provient de la renommée exploitation familiale de Los Puertos et a ainsi battu un précédent record d'une vente de 20 500 euros en 2019.
qu'est-ce qui rend ce fromage si spécial ?
Sur le papier, il peut sembler similaire aux autres fromages. Cependant, lors du 51ᵉ concours annuel des fromages Las Arenas, une enchère a été organisée, et ce fromage a été acquis par le propriétaire d'un restaurant. Il a décidé d'investir ce montant pour célébrer la « passion pour la terre » et « le savoir-faire des fromagers ».
Mais qu'est-ce qui justifie un prix aussi élevé ? La réponse réside dans la complexité de son processus de fabrication. Ce fromage, à la fois piquant et riche en saveurs, nécessite un savoir-faire minutieux. Il faut d'abord mélanger du lait de vache, de chèvre et de brebis, puis le faire vieillir pendant au moins quatre mois. L'environnement de stockage est également crucial : il doit être affiné dans des grottes situées dans les montagnes de Cabrales, dans le parc national des Pics d'Europe en Espagne. À cet endroit, la température idéale ne dépasse pas 7 degrés Celsius.
le processus de maturation
La meule ayant été vendue a bénéficié d'un affinage exceptionnel dans une grotte à 1 400 mètres d'altitude pendant au moins huit mois. Le transport de ce fromage est également un véritable parcours : il doit être acheminé à pied pendant une heure jusqu'à la route la plus proche. Chaque étape de son élaboration et de sa soutenance témoigne de l'effort considérable nécessaire pour produire ce fromage d'exception.
