Le fraisier, incontournable dessert de la pâtisserie française, séduit par sa légèreté et sa saveur fruitée. Combinant une crème mousseline onctueuse avec des fraises juteuses sur un lit de génoise moelleuse, c'est un régal à savourer. Suivez nos étapes simples pour préparer ce délice à la maison.
Durée de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : abordable
Ingrédients
- 100 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 3 unités d'œufs
- 50 grammes de beurre
- 250 ml de lait
- 50 grammes de poudre à flan
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant alimentaire rouge
- Fraises
Matériel nécessaire
- Cercle à pâtisserie
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Puis, pour la génoise, fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair. IncorporezLa farine et le beurre fondu progressivement.
Étape 2
Tapissez un moule à charnière avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez pour 20 minutes.
Étape 3
Pour préparer la crème mousseline, chauffez le lait avec l'extrait de vanille. Dans un bol, mélangez le reste du sucre avec la poudre à flan. Intégrez le lait chaud tout en fouettant et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étape 4
Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Laissez refroidir, puis incorporez 100 grammes de beurre à température ambiante.
Étape 5
Coupez la génoise en deux. Placez un disque dans le cercle à pâtisserie et disposez des fraises sur les bords, face coupée contre le cercle.
Étape 6
Versez la moitié de la crème mousseline, placez le second disque de génoise et couvrez avec le reste de la crème. Lissez le dessus et réfrigérez au moins 4 heures.
Étape 7
Démoulez délicatement et décorez avec du colorant alimentaire rouge pour un effet éclatant.
Astuce de chef
Pour une texture aérienne de la crème mousseline, aérez-la légèrement en la fouettant après refroidissement.
Boisson suggestionnée
Un thé blanc parfumé à la fraise accompagnera à merveille la fraîcheur du fraisier.
À savoir
Le fraisier, classique de la pâtisserie française, a vu le jour dans les années 1960, et demeure un dessert de choix pour les repas d'été.
