Après avoir expérimenté avec le number cake, il est temps de s’attaquer à une nouvelle tendance culinaire : le drip cake, célèbre pour son nappage coulant. C'est l'occasion idéale d'impressionner vos invités !
Affectueusement surnommé "gâteau coulant" ou "gâteau dégoulinant", le drip cake se distingue par son coulis qui s'écoule sur les parois. En anglais, "drip" signifie "goutte" et cela résume parfaitement son esthétique alléchante.
Divers types de gâteaux peuvent être utilisés pour réaliser un drip cake, qu'il s'agisse de sponge cake, de Molly cake ou de Chiffon cake. Selon vos envies, vous pourrez le décorer avec de la crème au beurre, de la mascarpone, de la chantilly ou de la pâte à sucre. L’important est d’opter pour un gâteau suffisamment haut pour permettre au nappage de drainer de manière élégante. Le choix du coulis est également crucial !
Quel coulis choisir pour le Drip Cake ?
Pour obtenir l'effet spectaculaire du drip cake, le coulis peut être préparé avec du chocolat (noir, au lait ou blanc), du caramel au beurre salé, ou un glaçage miroir aux fruits. La couleur de votre coulis influencera l'apparence finale de votre gâteau.
Les proportions varieront en fonction du type de coulis choisi. Vous pouvez utiliser de la crème à 35%, du lait ou même de l'eau. Voici des exemples de ratios :
- Pour l'eau ou le lait :
- Chocolat noir ou au lait : 4 pour 1 (800 g de chocolat pour 200 g d’eau ou de lait).
- Chocolat blanc : 6 pour 1 (600 g de chocolat pour 100 g d’eau ou de lait).
- Pour la crème à 35% ou le lait de coco :
- Chocolat noir ou au lait : 2 pour 1 (800 g de chocolat pour 400 g de crème à fouetter).
- Chocolat blanc : 3 pour 1 (600 g de chocolat pour 200 g de crème).
Comment réaliser la coulure sur le Drip Cake ?
Pour réussir la coulure, le coulis doit être fluide et tiède. Il est essentiel que votre gâteau soit très froid, voire congelé, afin que le choc thermique permette au coulis de figer rapidement sans couler trop bas.
Lorsque vous appliquez le coulis, commencez par verser sur le dessus et laissez pendre les coulures sur les côtés, soit à la spatule, soit à la poche à douille pour un meilleur contrôle. Une fois la décoration faite, laissez le gâteau au réfrigérateur pour solidifier les coulures.
Recette du Drip Cake au chocolat
Ingrédients :
Pour le biscuit chocolat :
- 160 g de sucre
- 160 g de farine
- 180 g de crème liquide
- 110 g de poudre d’amande
- 100 g de miel
- 100 g de beurre
- 70 g de chocolat noir (70 %)
- 5 œufs
- 10 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
Pour la crème au beurre chocolat :
- 340 g de beurre
- 240 g de sucre
- 240 g de chocolat noir
- 6 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Pour le nappage :
- 180 g de chocolat noir haché
- 120 g de crème fleurette
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez deux moules de 18 cm de diamètre.
- Faites fondre le chocolat dans un récipient.
- Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à blanchissement. Faites chauffer le beurre et la crème dans deux casseroles séparées.
- Incorporez la crème chaude au chocolat, puis le mélange œufs. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez.
- Divisez la pâte dans les moules et cuisez 30 à 35 minutes. Laissez refroidir.
- Préparez la crème au beurre en fouettant les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à dissolution. Montez en meringue et ajoutez le beurre et le chocolat fondu.
- Coupez les gâteaux en deux et empilez avec de la crème entre chaque couche. Recouvrez entièrement le gâteau de crème restante.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures. Préparez le nappage en chauffant la crème et en l'incorporant au chocolat.
- Pochez le nappage sur le gâteau froid et laissez figer au réfrigérateur avant de servir.
