Découvrez comment rendre la rhubarbe agréablement douce sans recourir à des quantités excessives de sucre grâce à des astuces nutritionnelles simples.
La rhubarbe, connue pour son goût acide, peut difficilement séduire les enfants. Souvent, pour adoucir son goût, on se tourne vers le sucre, parfois au détriment de l'équilibre nutritionnel. En fait, les experts en nutrition estiment qu'on peut adoucir la rhubarbe sans excès de sucre. Il suffit d'utiliser une petite quantité de bicarbonate de soude !
le bicarbonate, une alternative efficace
Traditionnellement, les recettes de compote et de tartes à base de rhubarbe recommandent de la faire dégorger toute la nuit dans le sucre. Cependant, cette méthode peut être longue et peu saine. La solution réside alors dans le bicarbonate de soude, qui réagit avec l'acidité de la rhubarbe, rendant les plats tout aussi savoureux mais moins sucrés.
"Le bicarbonate de soude réagit chimiquement avec les acides présents dans la rhubarbe. Cela augmente son pH", explique la nutritionniste Christina Blais. Pour 500 g de rhubarbe hachée, environ ¼ de cuillère à café de bicarbonate suffit. Lors de la préparation d’une compote, ajoutez-le en toute fin : cela provoquera une légère mousse, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Mélangez bien et attendez que la mousse disparaisse avant de déguster.
astuces pratiques en cuisine
Pour une tarte, incorporez le bicarbonate directement aux dés de rhubarbe crus, en ajoutant éventuellement un peu de sucre. Laissez dégorger quelques instants avant cuisson, et le tour est joué !
Note importante : Évitez d'utiliser du bicarbonate de soude pour vos conserves de compote ou de confiture, car l'acidité de la rhubarbe est cruciale pour une bonne conservation, précise Christina Blais.
