Que ce soit en salade, avec du fromage, du lard ou encore en brioché, le cervelas se prête à de multiples recettes délicieuses. Dans cet article, nous vous révélons les meilleures techniques pour garantir une cuisson parfaite de cette saucisse emblématique.
Si vous avez déjà visité l'Alsace ou la région lyonnaise, vous savez certainement à quel point le cervelas peut être savoureux. En salade avec des pommes de terre et des cornichons ou fondu dans une briochée, il y a tant de façons de l'apprécier. Pour savourer ces plats, il est essentiel de maîtriser la cuisson du cervelas. Voici donc nos recommandations pour profiter pleinement de ce met incontournable.
Comment est fabriqué le cervelas ?
Le cervelas est une saucisse populaire en Alsace, à Lyon, ainsi que dans des régions du nord de la France et chez nos voisins germaniques. Chacune de ces régions a sa manière de le préparer. En Alsace, le cervelas se compose de viande de porc, de gras et de glace pilée, tandis qu'à Lyon, il s'agit souvent de viande de porc hachée et d'autres ingrédients selon le charcutier. Notons également les différences dans la préparation : en Alsace, on intègre généralement une tranche de fromage et on l’enroule de lard, alors qu'à Lyon, il est fréquent d'ajouter des pistaches ou même de la truffe.
Techniques infaillibles pour cuire le cervelas
Il existe plusieurs méthodes pour cuire le cervelas, et le choix de la technique dépend de votre recette préférée. Voici nos suggestions :
- Cuisson à l'eau
Pour une cuisson simple et rapide, faites frémir le cervelas dans une casserole remplie d'eau froide. Évitez de le piquer pour préserver son moelleux. Laissez cuire pendant 30 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud, par exemple, avec des pommes de terre ou froid en salade.
- Cuisson au four
Pour une version alsacienne, fendez le cervelas, insérez une tranche de fromage, assaisonnez, puis enroulez-le de lard. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes pour un fromage fondu et un lard croustillant. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre coupées dans le plat pour un accompagnement savoureux.
- Cuisson à la poêle
Faites cuire le cervelas en poêle après l'avoir préparé comme indiqué ci-dessus, pendant environ 10 minutes. Si vous préférez une cuisson simple, faites-le simplement griller sans fromage ni lard.
- Cuisson au barbecue
Rien de tel qu'un cervelas légèrement grillé au barbecue. Que vous le prépariez à l'alsacienne ou simplement nature, quelques minutes à la plancha lui donneront une texture délicieuse.
La peau du cervelas : à manger ou pas ?
La peau du cervelas est comestible et offre un agréable croustillant. Cependant, certains préfèrent la retirer selon leurs goûts ou pour des raisons esthétiques.
Recette du cervelas brioché
Pour une expérience culinaire agréable, essayez le cervelas brioché, une brioche moelleuse enveloppant un cervelas croustillant. Voici comment le préparer :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cervelas (avec des pistaches ou de la truffe)
- 200 g de farine
- 15 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Étapes de la recette :
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Incorporez les œufs un par un.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, ajoutez le beurre mou, puis pétrissez encore 5 minutes. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Pétrissez à nouveau, enveloppez dans du film plastique, puis laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Faites cuire le cervelas dans l’eau bouillante pendant 45 minutes, puis pelez-le une fois refroidi.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en un grand rectangle, placez le cervelas au centre, repliez les bords et badigeonnez de jaune d'œuf.
- Enfournez pendant 35 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
