Enfilez vos tabliers ! Philippe Etchebest nous guide pas à pas pour réaliser une bûche de Noël maison. Ce dessert festif, mêlant cacao et orange, promet d'enchanter vos convives !
Si vous rêvez de cuisiner aux côtés de Philippe Etchebest, c'est aujourd'hui votre jour de chance. En effet, le chef a invité un abonné, Lucas, âgé de 29 ans, à vivre son rêve et à réaliser ensemble un dessert de Noël : une bûche au cacao et à l'orange. Pour cette préparation, ils concoctent un biscuit japonais arrosé d'un sirop au Grand Marnier, le tout enveloppé dans une crème au beurre maison. Cette recette de Noël de Philippe Etchebest saura ravir toutes les papilles !
Les ingrédients de la bûche de Noël
Cette recette est prévue pour servir 8 à 12 personnes. Voici la liste des ingrédients nécessaires, ainsi qu'une astuce pour réussir votre dessert :
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Comment réussir sa bûche roulée de Noël ?
Pour une bûche réussie, misez sur une génoise bien fourrée, enroulée sur elle-même pour former une belle spirale. Voici quelques astuces pour ce dessert festif.
Le biscuit japonais cacao/orange (pour une plaque 40x30)
- 75g d'eau
- 75g de lait
- 35g de beurre
- 2g de sel
- 3g de sucre
- 55g de farine
- 15g de cacao en poudre
- 3 œufs
- Zeste de ½ orange
- 50g d'huile
- 150g de blancs d'œufs
- 80g de sucre
Sirop pour le biscuit :
- 90g d'eau
- 10g de Grand Marnier
- reste de la gousse de vanille
Crème au beurre (classique et généreuse) :
- 100g de blancs d'œufs
- 200g de sucre
- 100g d'eau
- 300g de beurre doux
- 1/8g de gousse de vanille
- 40g de Grand Marnier
Alternativement, crème mascarpone légère :
- 55g de crème
- 75g de sucre
- 20g de Grand Marnier
- 1/8g de gousse de vanille
- 2,5 feuilles de gélatine (5g)
- 225g de mascarpone
- 375g de crème froide
Garniture :
- 3 oranges
- Poudre de cacao
- Copeaux de chocolat
Notez que la crème au beurre peut être un peu technique. Philippe Etchebest recommande de la substituer par une crème montée au mascarpone pour plus de simplicité.
Les étapes de préparation de la bûche de Noël
Préparez-vous à investir environ une heure, cuisson incluse, pour ces étapes détaillées :
Gardez à l'esprit qu'il est possible de préparer cette bûche la veille. Pensez néanmoins à la sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'elle retrouve une température agréable. Bon appétit !
