Goût, texture, composition... Le magazine UFC-Que Choisir a passé au crible 15 références de pâtes feuilletées. Voici les élues du podium.
La galette des Rois fait son grand retour ce samedi 6 janvier. Si acheter ce délice chez l'artisan fait plaisir, les prix peuvent faire réfléchir. Pour célébrer l’Épiphanie comme il se doit, la solution consiste à préparer soi-même cette pâtisserie en optant pour une pâte feuilletée industrielle. Pour déterminer quelles sont les meilleures sur le marché, le magazine UFC-Que Choisir a réalisé une étude comparative de 15 produits, publiée dans son numéro de janvier, actuellement en kiosque. Achetées dans divers points de vente, les pâtes ont été évaluées sur la base de leurs valeurs nutritionnelles, de leurs ingrédients, mais aussi de leur facilité d'utilisation, de leur goût et de leur texture. Voici le top 3 sélectionné.
Des références très proches de la recette maison
Aucune bonne pâte feuilletée ne se passe de beurre. Composé de plusieurs couches de pâte et de beurre superposées, cet ingrédient français, riche en graisses et en glucides, doit être consommé avec modération : « La majorité des pâtes feuilletées renferment des acides gras saturés, connus pour favoriser les maladies cardiovasculaires », note le magazine de l'Union Française des Consommateurs. Si en matière de nutrition, la pâte feuilletée affiche souvent un Nutri-Score D, l'enquête s'est penchée sur les compositions des produits industriels pour identifier des éléments potentiellement nuisibles, tels que le 3-MCPD, un contaminant formé lors du raffinage des huiles végétales.
Tout en esprit d'analyse, la pâte feuilletée pur beurre pré-étalée de Picard s'est distinguée comme la meilleure de la sélection. Bien que riche en matières grasses, elle a reçu une note de 13,4/20 pour son goût et ne contient pas de contaminants indésirables. Pratique, elle coûte 9,20 € le kilo, mais nécessite d'être sortie du congélateur au moins 4h30 avant son utilisation.
Une alternative de choix
Crousipate arrive en seconde position avec sa pâte à étaler ultra feuilletée, notée à 12,1/20. Vendue 8,63 € le kilo, elle ne présente aucun contaminant et se compose de beurre concentré. Ce produit déshydraté est prisé par les professionnels pour simplifier la préparation des feuilletages et contient également de l'alcool pour garantir sa conservation.
En troisième position, la pâte feuilletée pur beurre de Biocoop se démarque par sa composition, sa faible teneur en sel et en graisses, remportant une note de 11,7/20. Pré-étalée, elle est proposée à 11,96 € le kilo, prête à être garnie de frangipane pour vos galettes.
