Cyril Lignac vous invite à découvrir une recette emblématique du Mexique : le mole, un condiment riche en arômes qui sublime aussi bien les volailles que les légumes rôtis. Suivez ses conseils pour préparer ce délice.
Le mole est bien plus qu'une simple sauce. Ce mélange épais, à la fois doux et épicé, est un pilier de la cuisine mexicaine, présent dans de nombreux foyers. Parmi les nombreuses variantes, le mole poblano, qui inclut du chocolat, se distingue par sa complexité. Cyril Lignac nous révèle les secrets de cette sauce irrésistible sur RTL.
Ingrédients pour le mole de Cyril Lignac
Pour apprécier pleinement le mole, Cyril Lignac recommande de l'associer à un chou-fleur rôti. Une fois doré, il suffit de détacher les sommités et de les tremper dans le mole !
- 1 chou-fleur rôti
Préparation du mole :
- 4 cl d'huile d'olive
- 2 tomates Cœur de bœuf coupées en dés
- 1 oignon haché
- 50 g de graines de sésame
- 15 g de graines de cumin
- 25 g de raisins blonds secs
- 10 piments jalapeños rouges épépinés
- 100 g d'amandes émondées
- 30 g de noisettes
- 24 cl d'eau
- 6 cl d'eau de cornichons
- 40 g de sucre
- 25 g de fleur de sel
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
Préparation du mole de Cyril Lignac
Pour cette recette, munissez-vous d'un grand faitout, d'un blender, d'un tamis fin et d'un récipient hermétique.
- Dans le faitout, chauffez l'huile, puis ajoutez les tomates, les oignons, les graines de sésame, le cumin, le thym et la feuille de laurier. Faites cuire 10 minutes sans coloration.
- Incorporez l'eau, l'eau de cornichons, le sucre et le sel, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirez les branches de thym et de laurier, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez le mélange au tamis si nécessaire.
- Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Transvasez dans un récipient et conservez au réfrigérateur.
Conservé dans un récipient hermétique, ce condiment peut se garder une semaine au frais.
