Les travers de porc sont souvent le clou des barbecues estivaux, mais il est tout à fait possible de les préparer sans cet outil. Suivez les conseils de La cuisine de Garance pour obtenir des résultats succulents !
Reconnaissable par sa texture moelleuse et son goût prononcé, le travers de porc s'avère délicieux même cuit au four. Si le temps est maussade ou si vous n’avez pas de barbecue, ne vous inquiétez pas ! Il suffit de quelques ingrédients et d'un peu de patience pour obtenir un plat savoureux qui ravira vos convives.
La recette des travers de porc au four
Pour débuter, tapissez un plat de cuisson avec du papier sulfurisé. Retirez la membrane sur les ribs—cette tâche n'est pas difficile, il vous suffit de tirer doucement. Disposez les travers dans le plat préparé.
Munissez-vous d'un pinceau et badigeonnez généreusement la viande avec de la sauce barbecue. Ajoutez un filet de miel, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre, et du paprika fumé pour une touche aromatique. Pour finir, parsemez un peu de piment d'Espelette. Emballez le tout hermétiquement dans le papier cuisson et enfournez à 140 °C pendant environ 1 h 30.
Après ce temps de cuisson, retirez le papier, badigeonnez à nouveau de sauce barbecue, et faites cuire sous le mode grill à 220 °C pendant quelques minutes pour caraméliser les ribs. Vos ribs sont enfin prêts à être savourés—n’hésitez pas à vous servir avec les doigts!
Comprendre le travers de porc
Vous vous demandez peut-être ce qu'est exactement le travers de porc ? Ce morceau se compose de côtes situées le long de la poitrine de l'animal, et il est souvent désigné sous le terme de spare ribs aux États-Unis, là où cette préparation est reine. Pour maximiser sa tendreté, la marinade est recommandée, mais une cuisson lente au four lui offre également une texture fondante très appréciable. Si vous ne disposez pas d'un four, n'hésitez pas à l'adapter à la cuisson en cocotte.
Autre atout : ce morceau de viande est relativement économique ! Veillez à choisir des portions bien épaisses pour un meilleur résultat. Vous pouvez accompagner ces travers avec des potatoes, mais pour une option plus saine, optez pour des légumes de saison rôtis, des haricots verts, ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
