Face à l'intolérance au lactose, aux allergies ou par choix personnel, nombreux sont ceux qui ont opté pour l'élimination des fromages laitiers de leur alimentation. Cependant, une alternative savoureuse existe : les fromages végétaux. Marie Laforêt, auteure de « Fromages vegan » aux éditions La Plage, nous plonge dans cet univers fascinant.
Les ingrédients essentiels pour des fromages végétaux
Les légumineuses et oléagineux se révèlent être de véritables alliés pour diversifier les textures. Leur goût neutre permet de les adapter à différentes recettes. Par exemple, le lait de soja, unique capable de cailler, est idéal pour les fromages frais comme la ricotta végétale. Le tempeh, plus amer, est parfait pour des préparations audacieuses. Les noix de cajou, lorsqu'elles sont réduites en purée, offrent une texture crémeuse et un goût légèrement fromagé, tandis que les amandes sont parfaites pour des crottins cuits.
Ajuster la texture de vos fromages
Les ingrédients texturants jouent un rôle clé dans la création de produits allant de fondants à fermes. Des agents comme l'agar-agar permettent d'obtenir des fromages ayant une consistance proche de la mozzarella. L'huile de coco, qui se solidifie à température ambiante, peut servir de matière grasse pour réaliser un fromage qui conserve une belle texture fondante. Les farines et fécule sont également très utiles pour lier et épaissir la préparation.
Apporter du goût à vos préparations
Pour rehausser la saveur de vos fromages végétaux, optez pour de la levure maltée, du jus de citron, ou encore du miso. Ces ingrédients ajoutent une profondeur de goût, essentielle pour des préparations savoureuses. Les épices et aromates permettent également de personnaliser vos créations selon vos envies.
Équipement indispensable pour réaliser des fromages maison
Pour élargir votre répertoire de fromages végétaux, un bon mixeur est essentiel, tout comme une passoire et une étamine pour le caillage et l'égouttage. Privilégiez des bocaux en verre pour la fermentation et maintenez une hygiène scrupuleuse. Pour le démoulage, utilisez des cercles en métal ou divers récipients ludiques. Enfin, pour des fromages affinés, un four sera nécessaire pour garantir une bonne durabilité tout en respectant les temps de cuisson.
Marie Laforêt propose ainsi des recettes telles que la ricotta, la mozzarella ou encore le parmesan végétal, chacune rapprochant au mieux les saveurs de leurs équivalents laitiers tout en offrant une touche unique. Elle insiste sur l'importance de la simplicité, créant des fromages conçus pour satisfaire le palais tout en évitant les complications du processus d'affinage.
