Originaire du Sud de l'Italie, la ricotta salata est un fromage sec à base de lait de brebis ou de chèvre, reconnu pour son caractère savoureux. Ce fromage peu calorique a beaucoup à offrir pour agrémenter vos plats, des pâtes aux salades, sans aucune modération.
Ricotta salata : une étoile montante en cuisine
- Pâtes au pesto, olives et ricotta salata râpée.
- Salade de courgettes grillées accompagnée de ricotta salata sur pain toasté.
- Melon, roquette et ricotta salata saupoudrée.
- Penne avec roquette et ricotta salata.
Cette merveille de la gastronomie méditerranéenne attire les gourmets grâce à sa faible teneur en matières grasses, oscillant entre 8 et 10%. Avec seulement 174 calories pour 100 grammes, elle s'intègre parfaitement dans un régime équilibré.
Les secrets de fabrication de la ricotta salata
Produite essentiellement en Sicile et dans le Sud de l'Italie, la ricotta salata est obtenue à partir de la ricotta fraîche. Après un processus d'infusion et d'égouttage, elle est salée avec du gros sel de mer. Ce fromage exige un temps d'affinage allant de dix jours à un mois pour révéler pleinement sa saveur. Une fois affinée, elle se conserve longtemps au réfrigérateur, ce qui en fait un allié de choix en cuisine.
Comment déguster la ricotta salata
Ce fromage se prête à de nombreuses préparations. Il peut être émietté sur des salades, râpé sur des pâtes et même servi en fines tranches avec des fruits comme des figues ou des poires pour une touche de gourmandise. Toutefois, il n'est pas toujours facile à trouver. Pensez à visiter des traiteurs spécialisés en cuisine italienne qui proposent ce trésor culinaire.
Où trouver de la ricotta salata à Paris?
- Les Amis de Messina
Ouvert du lundi au samedi, 81, rue Réaumur, 75002 Paris.
Tel: 01 42 61 13 73 - Marchés
Marché du Palais de Tokyo et boulevard Auguste Blanqui.
