Vous êtes un habitué du toast croustillant pour bien commencer la journée ? Attention ! Cette préparation peut engendrer des risques pour votre santé. Explications.
Les passionnés de pain grillé mettent en jeu leur santé. « Lorsque l'on chauffe du pain au-delà de 120 degrés, cela génère de l'acrylamide, une substance considérée comme toxique et potentiellement cancérigène. Cela se produit lorsque des aliments riches en amidon sont soumis à une cuisson à haute température », avertit le Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste.
Impact de la cuisson sur la teneur en acrylamide
L'acrylamide est un sous-produit naturel qui se forme lors de la cuisson à haute température, dans le cadre d'une réaction chimique appelée réaction de Maillard, responsable du brunissement des aliments. Au-delà du pain, cette réaction concerne également d'autres aliments comme les frites. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments, griller le pain pendant 5 minutes au lieu de 3 peut augmenter considérablement la concentration d'acrylamide.
Un avis publié le 4 juin 2015 indique que cette substance pourrait accroître le risque de développer un cancer chez les consommateurs de tous âges.
Stratégies pour limiter les risques
Pour réduire la formation d'acrylamide, plusieurs pratiques s'avèrent utiles. « Évitez de régler votre grille-pain sur la puissance maximale, ne le laissez pas trop cuire. Si vous remarquez des parties noircies, retirez-les. Vérifiez également que votre appareil permet de cuire à des températures plus basses », recommande le médecin. Ces conseils, précédemment partagés par les autorités sanitaires britanniques en 2017, conseillent également de cuire le pain jusqu'à obtention d'une couleur dorée plutôt que brune. Soyez attentifs aux nuances lors de votre prochain petit-déjeuner !
Un grand merci au Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste et auteur de Maigrir sans lutter (Livre de poche).
