Maîtriser la béchamel est un art, mais même les meilleurs cuisiniers peuvent rencontrer des imprévus. Que votre sauce soit trop liquide, trop épaisse ou pleine de grumeaux, il existe des solutions simples à appliquer pour retrouver une texture parfaite.
Corriger une béchamel trop liquide
Si votre béchamel est trop fluide, ajouter de la farine est une solution efficace. Toutefois, il est important de ne pas verser la farine directement dans la casserole. Au lieu de cela, prélevez un peu de béchamel dans un bol, incorporez-y une cuillère à soupe de farine tamisée et mélangez doucement avant de réincorporer le tout dans la casserole. Remettez sur le feu tout en remuant bien pour éviter les grumeaux. Si la consistance n’est pas encore satisfaisante, répétez l’opération.
Une autre méthode consiste à utiliser de la maïzena. Mélangez une cuillère à soupe de maïzena dans un peu de lait froid, puis incorporez progressivement dans la béchamel tout en remuant sur feu moyen. La texture devrait rapidement s’épaissir.
Pour des béchamels très liquides, envisagez de refaire un roux en faisant fondre du beurre avec de la farine, puis en y ajoutant votre béchamel initiale à la place du lait.
Diluer une béchamel trop épaisse
À l’inverse, pour une béchamel trop épaisse, quelques ajouts de lait permettent de fluidifier votre préparation. Assurez-vous que le lait soit froid pour de meilleurs résultats et utilisez une spatule en bois pour un mélange homogène et continu.
Éliminer les grumeaux d'une béchamel
Des grumeaux dans la béchamel ? Ne paniquez pas ! Un mixeur plongeant peut rapidement en venir à bout. Si vous n’avez pas cet outil sous la main, un simple chinois fera l’affaire pour filtrer la préparation. Pour éviter ce problème à l’avenir, veillez à incorporer un lait bien froid dès le départ. Plus le lait est frais, plus votre béchamel sera lisse.
Alternativement, envisagez de mélanger farine et maïzena pour réduire le risque de grumeaux. Optez également pour une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme et maîtrisée.
