Impossible d'échapper à la tomate en pleine saison, elle se retrouve dans toutes nos recettes. En France, la consommation annuelle atteint près de 14 kilos par personne ! Parmi les variétés les plus prisées, la tomate cœur de bœuf capte l'attention des gourmets grâce à sa chair généreuse et son aspect rustique. Mais que savons-nous vraiment de ce fruit ? Décryptage.
Qu'est-ce qui définit la tomate cœur de bœuf ?
La tomate cœur de bœuf doit son nom à sa forme distinctive et volumineuse qui évoque un cœur. Son apparence irrégulière et sa chair charnue ajoutent à son charme.
Les différences entre tomates cœur de bœuf et beefsteak
Souvent confondues, la tomate cœur de bœuf et la beefsteak présentent des caractéristiques distinctes tant en goût qu'en forme et utilisation.
- Structure: La cœur de bœuf a une forme en cœur avec un intérieur bien développé, tandis que la beefsteak est souvent plus globuleuse avec une chair plus dense.
- Utilisation: La cœur de bœuf est idéale pour les salades et les sauces, alors que la beefsteak supporte mieux la cuisson, parfaite pour les plats chauds ou les sandwiches.
Des tomates hybrides au goût décevant
Originaire du XXème siècle, la vraie tomate cœur de bœuf a été éclipsée par des variétés plus robustes. Ces hybrides, bien que visuellement similaires, sont souvent sans saveur et répondent aux besoins de la distribution de masse.
Selon l'association de consommateurs CLCV, de nombreuses tomates vendues comme « cœur de bœuf » sont en réalité des hybrides, ne respectant ni la texture ni le goût de la variété authentique. Cela soulève des préoccupations sur la tromperie commerciale.
Établir un cadre pour l'authenticité
Pour protéger les consommateurs, un référentiel a été établi par Interfel et la DGCCRF concernant la segmentation des tomates. Il est important de savoir que toutes les tomates en forme de cœur ne sont pas des véritables Cœur de Bœuf.
Comment identifier une vraie tomate cœur de bœuf ?
Pour reconnaître la véritable tomate Cœur de Bœuf, recherchez :
- Une forme caractéristique en cœur avec un pédoncule prononcé.
- Une chair juteuse qui devient fragile une fois mûre.
- Une couleur variée, souvent entre rouge et jaune, avec des nuances vertes.
- Une durée de conservation limitée à trois jours maximum une fois à pleine maturité.
Les hybrides, quant à elles, affichent souvent une silhouette plus large à la base que sur le dessus, manquant d'authenticité tant au niveau du goût que de la texture.
D'autres variétés à surveiller
D'autres variétés anciennes, comme la tomate ananas ou la cornue des Andes, peuvent également être sujettes à des contrefaçons. Le cadre mis en place vise à préserver l'authenticité des fruits et légumes pour le consommateur.
