Le piège de la louange. Temps de lecture : 2 min. 56.
Depuis quelques semaines, Hervé L., habitant de Nantes, n’a cessé de m'alerter par email sur le restaurant Anne de Bretagne, à La Plaine-sur-Mer, qu'il considère comme le meilleur établissement de Loire-Atlantique. "Le meilleur ?" insistance à intervalles réguliers. Ce genre de comportement laisse place au doute. Qui est réellement cet Hervé L. ? Est-il parent ou ami proche de quelqu'un travaillant au restaurant, ou peut-être même le chef lui-même sous un faux nom ?
Il ne s'agit pas d'une première. Par le passé, un correspondant m'avait adressé une lettre flatteuse à propos d’un restaurant parisien à la mode, affirmant que sa cuisine était "simple et généreuse", à des années-lumière des spécialités plus sophistiquées proposées par ses concurrents. Bien que le contenu soit prometteur, la réalité en salle m'a laissé perplexe. Le repas que j’y ai goûté était décevant, bien en dessous des attentes suscitées par cette lettre engageante.
En mémoire de cette expérience, j'ai décidé d'écouter les recommandations d'Hervé L. et de me rendre un jour, lors d'une grande marée, à La Plaine-sur-Mer. Quelle ne fut pas ma surprise lorsque je découvris que le repas était tout simplement exquis. L’Anne de Bretagne est un restaurant où chaque plat respire la qualité et l'intégrité culinaire. Le chef fait preuve d'une grande maîtrise dans la préparation de plats simples mais raffinés : langoustine royale en tempura, bar de ligne cuit à basse température, accompagnés de sardines et huîtres. Rien de superflu, seulement des saveurs pures qui en disent long sur le savoir-faire.
La sommellerie, orchestrée par une maîtresse de maison, a su allier science et sensibilité. Une légère défaillance dans un vin a été jeudi remédiée avec une délicatesse remarquable, ce qui a confirmé une fois de plus l’attention portée aux détails. Le cadre, à l’image des plats proposés, est net et invite à une contemplation paisible sur les paysages environnants.
Anne de Bretagne, port de la Gravelle, 44770 La Plaine-sur-Mer, tél. : 02 40 21 54 72. Menus à partir de 28 €, comptez environ 60 € pour un repas complet.
