Entrée prisée dans les brasseries, cet aliment polyvalent ne cesse de séduire les amateurs de gastronomie.
L'œuf coque parfait
L'œuf, bien plus qu'un simple ingrédient, fait l'objet d'une véritable fascination. Le nouvel ouvrage de Taschen, en collaboration avec The Gourmand, célèbre cette denrée sous toutes ses coutures. The Gourmand's Egg. A Collection of Stories & Recipes répond à la question phare de la cuisson : combien de temps pour un œuf à la coque ? Selon des figures comme Jean-François Piège, célèbre chef parisien, et le roi Charles III, la réponse est unanime : trois minutes dans l’eau bouillante pour obtenir un jaune coulant et un blanc à peine pris. Voici un moyen mnémotechnique simple : "3-6-9". Pour un œuf mollet, six minutes suffisent et pour un œuf dur, comptez neuf minutes sans que la texture ne devienne trop caoutchouteuse.
Mayo ou rien
L'œuf mayonnaise connaît une hausse spectaculaire de sa popularité. Avec son propre championnat, le plat emblématique attire l'attention, notamment grâce au chef Sébastien Devos, qui a récemment remporté le titre lors d'un concours prestigieux. Notons que l'œuf mayonnaise a même été classé parmi les plats les plus commandés via Deliveroo, confirmant son statut de choix gastronomique prisé.
Option confit
Le dernier cri sur TikTok est l'œuf séché, une technique astucieuse pour éviter le gaspillage. Il suffit d'enterrer des jaunes dans un mélange de sel et de sucre, puis de les conserver au frais pendant une semaine. Après les avoir rincés, un passage au four à 60 °C pendant une heure les rendra parfaits à trancher ou râper dans des plats comme des ramen, des pâtes ou des salades. Une méthode simple pour enrichir vos repas avec élégance et originalité.
