Après une décennie aux côtés d'Alain Ducasse, le chef Christophe Saintagne se lance dans une aventure personnelle avec l'ouverture de son restaurant et d'une épicerie à Paris, aspirant à créer un véritable foyer culinaire.
Un cadre raffiné
Le lieu. Le restaurant arbore une décoration élégante, conçue par Pierre Tachon, amie de Saintagne, mettant en avant la lumière naturelle. Le parquet haussmannien en chêne brut apporte une touche classique, tandis que la cuisine ouverte invite les convives à rencontrer la gastronomie en pleine action. L'espace accueille 45 couverts, avec des tables en chêne garnies de laiton et des banquettes de cuir dans des teintes naturelles, le tout illuminé par de grands miroirs et des suspensions au design sobre et raffiné.
Un chef aux multiples inspirations
Le chef. Fort de son expérience de plus de 10 ans auprès d'Alain Ducasse, dont deux passés au Meurice, Christophe Saintagne se lance en solo avec Papillon. Ce nom, évoquant la fragilité et le voyage, rappelle également le film emblématique avec Dustin Hoffman et Steve McQueen. Saintagne, à la fois chef et poète, exprime une réelle passion pour sa cuisine et un bonheur palpable dans son nouvel environnement.
Gastronomie à l'honneur
Dans l'assiette. Les entrées(varient entre des plats délicats comme l'œuf miroir aux truffes noires, les Saint-Jacques crues accompagnées de champignons et de poutargue, ou le saumon fumé avec betteraves et crème aigre. En plat principal, les convives peuvent opter pour des légumes en croûte de sel ou des délices tels que le cochon noir de Bigorre avec truffes noires, ou la pigeonneau rôti. Les amoureux de la mer seront comblés par le choix de poissons frais selon les arrivages. Les desserts, quant à eux, allient poésie et saveurs, incluant des poires brûlées et un gâteau au chocolat épicé.
Les menus et prix. Pour le déjeuner, un menu est proposé à 28 € incluant entrée-plat ou plat-dessert, tandis que la carte affiche des prix allant de 12 à 35 €.
À la table d'à côté. La présence de grands noms comme Alain Ducasse et Pierre Hermé témoigne de l'effervescence gastronomique qui règne autour de Papillon.
Papillon, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris. Tél. : 01 56 79 81 88. www.papillonparis.fr.
