Épatez vos invités avec une sauce au poivre maison grâce aux conseils du chef Philippe Etchebest !
Cette sauce au poivre, un véritable délice, se distingue par ses grains de poivre entiers qui éclatent en bouche. Elle accompagne à merveille des plats comme un tournedos au poivre, un incontournable de la gastronomie française. À l'origine des années 20, cette sauce était souvent préparée directement à table, permettant aux clients d'assister au spectacle. Aujourd'hui, le chef Etchebest vous invite à redécouvrir cette tradition culinaire avec une recette facile qui mettra en avant vos talents de cuisinier.
Ingrédients pour la sauce au poivre de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette sauce, le chef recommande du poivre vert, plus doux et tendre que le noir. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure
- 5 cl de cognac
- 25 cl de fond de bœuf réduit
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel fin
Étapes de la préparation de la sauce au poivre
Vous n'avez besoin que d'une casserole, d'un fouet et d'une source de flamme pour le cognac. Voici comment procéder :
- Faites fondre le beurre dans la casserole.
- Incorporez les grains de poivre vert. Avec le dos d'une cuillère, écrasez-les légèrement pour libérer leurs arômes.
- Versez le cognac puis flambez avec précaution.
- Réduisez le feu et ajoutez le fond de bœuf qui doit être sirupesque. Ajoutez une pincée de sel et laissez réduire quelques minutes.
- Incorporez enfin la crème liquide et laissez frémir en mélangeant bien. Terminez par un trait de cognac.
Il ne vous reste plus qu'à napper votre tournedos ou simplement vos pommes de terre rôties avec cette sauce. Vos convives risquent de vous en demander davantage !
