Disponible jusqu’à fin août, la salicorne est à ne pas manquer cet été. Focus sur cette herbacée délicieuse et facile à intégrer dans nos plats.
Une plante sauvage aux mille vertus
La salicorne d'Europe, également connue sous le nom de "corne de sel", est une plante sauvage qui prospère dans les marais salants de Charente-Maritime, Bretagne, Vendée et Baie de Somme. Cette herbacée, reconnaissable à ses petites boursouflures cylindriques, s'épanouit des côtes de l'Atlantique au Pacifique, et même dans les marais de la Manche.
Longue et fine, la salicorne commence à pousser à la fin de l'automne et se développe tout l'hiver, atteignant jusqu'à 30 centimètres à maturité, généralement à partir de mai. Sa récolte s'étend jusqu'à la fin août, juste avant qu'elle ne devienne fibreuse.
Comment cuisiner la salicorne ?
Moins connue que ses cousines les algues comme le nori ou le wakamé, la salicorne mérite pourtant une place de choix dans nos assiettes. Riche en minéraux tels que le calcium et le potassium, ainsi qu'en vitamines A, B et C, cette plante est diététique, peu calorique et diurétique. En tant qu'alliée de notre santé, elle s'impose comme l'ingrédient idéal pour une cuisine saine.
Pour la préparer, il suffit de trier les tiges, d'enlever les parties dures, puis de les rincer pour éliminer le sable et le sel. La salicorne se consomme crue, en salade, ou cuite dans divers plats. Par exemple, elle s'illustre dans une salade tiède de hareng fumé accompagnée de radis, mais peut également être confite pour rehausser vos préparations. Elle se marie parfaitement avec des plats de poisson, notamment le turbot ou les huîtres, surtout lorsqu'elle est cuisinée avec du beurre, de l'ail et du persil.
Recettes savoureuses à base de salicorne
Voici quelques idées pour intégrer la salicorne dans vos repas :
- Salade de salicorne, hareng fumé et radis : un mélange original qui fait sensation.
- Salicorne confite : un condiment parfait pour rehausser vos marinades.
- Gratin de salicorne au fromage : une touche iodée pour vos plats réconfortants.
- Accompagnement de poissons grillés : sublimez vos plats de mer avec son goût unique.
Il ne reste plus qu'à profiter de cette délicieuse herbacée avant la fin de la saison !
