Le Paris-Brest, merveille de la pâtisserie française, a vu le jour en 1910 pour rendre hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Aujourd'hui, je vous invite à recréer ce dessert emblématique grâce à la recette de Cyril Lignac. Suivez chaque étape et émerveillez vos convives !
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 100 grammes de farine
- 80 grammes de beurre
- 125 millilitres d'eau
- 150 grammes de pâte de praliné
- 50 grammes d'amandes effilées
- 10 grammes de sucre
- 3 œufs
- 200 millilitres de crème liquide entière
- 20 grammes de sucre glace
Ustensiles
- Poche à douille
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel.
Étape 2
Hors du feu, incorporez la farine en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Remettez la casserole sur le feu doux et remuez pour dessécher la pâte légèrement.
Étape 4
Incorporez les œufs un par un, idéalement au robot pâtissier, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C. À l'aide de la poche à douille, formez un cercle sur une plaque de cuisson.
Étape 6
Parsemez d'amandes effilées et enfournez durant 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
Étape 7
Pour la crème : montez la crème liquide en chantilly et ajoutez délicatement la pâte de praliné.
Étape 8
Laissez refroidir la pâte à choux avant de la couper en deux et de la garnir de crème pralinée.
Étape 9
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez une pointe de sel à votre crème pralinée ; cela rehaussera les arômes.
Vin et boisson
Accompagnez votre Paris-Brest d'un vin blanc doux tel qu'un Coteaux du Layon. Pour une option sans alcool, optez pour un thé Earl Grey qui se mariera harmonieusement avec les saveurs du praliné.
Info en plus
Le Paris-Brest évoque la forme d'une roue de bicyclette, célébrant ainsi la célèbre course cycliste française. Sa richesse et son croquant en font un dessert très prisé.
