Faire des pâtes fraîches chez soi peut sembler une tâche ardue, mais Norbert Tarayre prouve le contraire avec une recette simple et accessible à tous. Le chef, connu pour son humour et sa passion culinaire, dévoile les secrets de cette tradition artisanale napolitaine.
Norbert Tarayre, ancien finaliste de Top Chef, est devenu une référence pour ceux qui veulent allier plaisir et simplicité en cuisine. Dans son dernier ouvrage, Chef de famille : Dépensez peu, mangez bien !, il présente 120 recettes savoureuses adaptées à tous les budgets. Aujourd'hui, il nous initie à la préparation de pâtes fraîches, un plat qui, malgré sa réputation complexe, est à la portée de tous.
une recette express pour des pâtes dignes d’un chef
Commencez par clarifier 10 œufs, en utilisant uniquement les jaunes. Mélangez-les dans un saladier avec 200 g de farine, en prenant soin d’incorporer progressivement les ingrédients. Une fois le mélange bien homogène, couvrez-le de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de pause est essentiel pour obtenir une texture élastique et agréable.
Après le repos, abaissez la pâte à l’aide d’une machine à pâtes, en respectant les différents réglages pour éviter de l’abîmer. Découpez-la ensuite en spaghetti, tagliatelles, ou lasagnes selon vos préférences. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes avant de les égoutter et d’y ajouter une sauce de votre choix.
les astuces infaillibles pour réussir vos pâtes
Pour garantir le succès de votre recette, quelques conseils sont indispensables :
- Qualité des œufs : Privilégiez des œufs très frais pour une pâte souple.
- Choix de la farine : La farine de type 00 donne une texture soyeuse, mais une T55 peut suffire.
- Repos de la pâte : Ne négligez pas cette étape pour éviter une pâte trop cassante.
Après découpe, farinez généreusement vos pâtes et laissez-les sécher à l’air libre quelques minutes avant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
Pour les plus audacieux, n’hésitez pas à injecter de la créativité dans vos pâtes : ajoutez du curcuma pour une belle couleur dorée, du basilic haché, ou même des épinards pour une touche originale. Selon Norbert, la cuisine doit rester un plaisir, alors amusez-vous et savourez !
