Avec un ingrédient aussi accessible que le riz, il est possible de concocter un plat délicieux pour toute la famille. Philippe Etchebest réinvente le riz pilaf, remplaçant le traditionnel riz blanc souvent jugé insipide. Découvrez la saveur inédite du riz poêlé!
Ce plat, nettement plus savoureux que le riz blanc cuit à l'eau, commence par une cuisson à sec des grains, suivie de l'ajout d'eau. Dans sa dernière vidéo sur YouTube, le célèbre chef et membre du jury de Top Chef déclare : "C'est l'une des premières recettes que j'ai apprise en école hôtelière; c'est donc très accessible." Plat familial par excellence, ce riz pilaf en deux cuissons se marie parfaitement avec des viandes, poissons, ou légumes de saison, s'adaptant à toutes vos envies.
Les secrets de cuisson du riz selon Philippe Etchebest
À l'image d'un risotto, la cuisson du riz pilaf débute par une cuisson à sec des grains, avant d'être mouillée avec de l'eau ou du bouillon. Cette cuisson se termine au four, risquant d'assécher légèrement le riz. Philippe Etchebest partage une de ses astuces pour conserver l'humidité et obtenir une cuisson parfaite. Il utilise une feuille de papier sulfurisé, découpée au diamètre de la sauteuse, où le riz a été préalablement saisi. Une fois mouillé à hauteur, cette feuille est placée sur le riz avant d'enfourner. Cette technique, également couronnée de succès pour les carottes glacées, permet une diffusion uniforme de l'humidité pour éviter un riz desséché.
La recette incontournable du riz pilaf de Philippe Etchebest
Il existe un ingrédient de base à maîtriser en cuisine, et c'est le riz. Philippe Etchebest vous dévoile sa recette incontournable de riz pilaf, prouvant qu'un Meilleur Ouvrier de France peut aussi proposer des plats simples et accessibles. D'ailleurs, cette recette peut également être réalisée avec du boulgour ou de la semoule.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 300 g de riz long
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl d’eau ou de bouillon (légumes, volaille, poisson)
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et ciselez finement l'oignon. Utilisez un couteau aiguisé pour obtenir des cubes de la même taille que le riz, garantissant une cuisson uniforme.
- Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et un filet d'huile à feu moyen. Lorsque le mélange mousse sans brunir, ajoutez les oignons et laissez suer. Incorporez le riz sec jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Déglacez avec du vin blanc, puis mouillez à hauteur avec de l'eau, en assaisonnant au besoin et en ajoutant le thym et le laurier.
- Découpez une feuille de papier sulfurisé. Placez-la sur le riz et enfournez pendant environ 20 minutes.
- À la sortie du four, égrenez le riz avec un peu de beurre et servez.
