Embarquez pour un voyage culinaire avec Adeline Grattard au Yam'tcha.
Adeline Grattard se révèle comme une figure montante de la gastronomie. Dernièrement couronnée par une étoile Michelin, elle fusionne avec brio les cuisines française et asiatique dans son établissement intimiste. Loin des clichés, elle nous dévoile ses recettes aux inspirations "made in China".
Un parcours entre Orient et Occident
Après son passage à L'Astrance en 2006, Adeline s'envole pour Hong Kong avec son mari, Chi Wa. Ce séjour de deux ans sera fondamental dans sa carrière. Bien qu'elle n'ait pas planifié d'intégrer l'Asie dans sa cuisine, ses souvenirs d'enfance, marqués par des visites dans des communautés chinoises, seront décisifs. Ses manuels de cuisine vapeur et ses explorations des marchés de Kowloon l'amèneront à développer un goût précieux pour les saveurs orientales.
Une étoile dans un restaurant de poche
Après avoir travaillé chez Bo Innovation à Hong Kong, Adeline se dirigera vers une expérience plus populaire dans un restaurant à Canton. Après avoir donné naissance à sa fille Nina, elle retourne à Paris et ouvre le Yam'tcha au cœur des Halles. Avec la capacité de servir seulement 22 couverts, elle cultive un art culinaire basé sur l'instinct, offrant une expérience authentique et raffinée.
Les incontournables du menu
- Grosses crevettes et champignons Eryngii
- Aubergines à la sichuanaise
- Lieu jaune au riz noir et ciboule
Yam'Tcha, situé au 4, rue Sauval, 75001 Paris, propose des menus à partir de 30 € au déjeuner. Les réservations sont presque essentielles pour cette expérience unique. Découvrez la magie de la cuisine d'Adeline Grattard, un mélange savoureux de cultures.
Les trésors culinaires chinois
Les thés blancs de la province du Fujian offrent une infusion claire et subtile. À retrouver sur palaisdesthes.com et boutique-dammann.fr.
Les baies du Sichuan, ajoutent une touche piquante unique à tous vos plats. Disponibles sur albertmenes.fr.
Ciboule chinoise, essentielle en cuisine, se trouve sur asiamarche.fr ou à cultiver soi-même grâce à des graines sur plantes-et-jardins.com.
