Vous souhaitez donner à vos desserts une finition brillante et esthétiquement parfaite ? Le glaçage miroir est la solution idéale. Grâce à cette méthode, vous pouvez réaliser ce glaçage sans avoir besoin d'un thermomètre, tout en impressionnant vos convives. Découvrez nos étapes simples pour réussir un glaçage miroir chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 150 grammes de chocolat blanc
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 60 millilitres d'eau
- 150 grammes de sucre en poudre
- 100 millilitres de crème liquide entière
- 150 grammes de glucose
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire en gel
Ustensiles nécessaires
- Mixer plongeant
- Cul-de-poule
- Spatule en silicone
Préparation du glaçage miroir
Étape 1
Trempez la gélatine en poudre dans de l'eau froide jusqu'à absorption complète.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez le sucre, le glucose et la crème liquide, puis portez à ébullition.
Étape 3
Retirez du feu et incorporez le chocolat blanc en morceaux, en remuant jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Ajustez la préparation en ajoutant la gélatine réhydratée et mélangez bien.
Étape 5
Utilisez le mixeur plongeant pour lisser le tout, puis intégrez le colorant alimentaire jusqu'à obtenir la couleur désirée.
Étape 6
Faites refroidir à température ambiante, le glaçage devrait atteindre environ 30°C.
Étape 7
Versez délicatement le glaçage sur votre dessert préalablement congelé pour obtenir une finition lisse et brillante.
Astuce de chef
Pour éviter les bulles dans votre glaçage, inclinez légèrement le mixeur plongeant et veillez à ne pas le remuer trop rapidement.
Boisson idéale
Accompagnez votre dessert d'une tisane aux fruits rouges ou d'un thé à la bergamote pour rehausser les saveurs du glaçage.
À savoir
Introduit en Europe dans les années 1970, le glaçage miroir s'est rapidement imposé comme un classique en pâtisserie grâce à son esthétique et à sa texture lisse.
