Avec la méthode astucieuse de Julien Duboué, le chef de B.O.U.L.O.M., vous pourrez savourer des asperges même après la saison. Découvrez sa recette inédite pour des conserves délicieuses.
Chaque année, c'est avec un grand enthousiasme que la saison des asperges est accueillie. Les asperges blanches commencent à faire leur apparition dès mars, mais la pleine saison s'étend d'avril à juin, offrant un festival de saveurs. Malheureusement, cette saison est trop éphémère. Heureusement, Julien Duboué a trouvé une solution pour prolonger le plaisir : les conserver en utilisant des techniques adaptées aux asperges vertes comme aux blanches.
Ingrédients nécessaires pour réaliser des conserves d'asperges
- Environ 10 asperges blanches
- 1 volume de sucre
- 2 volumes d'eau
- 3 volumes de vinaigre
- Un peu d'ail des ours
- Des feuilles de laurier
- Quelques branches de thym
- 1 gousse d'ail
- Du poivre long
- De la fleur de sel
Instructions pour réaliser la conserve d'asperges
Pour cette conserve, il faut des bocs en verre hermétiques, tels que ceux de la marque Le Parfait, et une grande casserole.
- Épluchez les asperges blanches, mais pour les vertes, il suffit de couper la partie dure du pied.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau, et le vinaigre à feu doux.
- Disposez l'ail des ours au fond des bocaux, puis rangez-y les asperges serrées. Ajoutez le thym, le laurier, l'ail, le poivre et la fleur de sel sur le dessus.
- Versez le mélange chaud dans les bocaux en vous assurant de bien les remplir.
- Fermez les bocaux hermétiquement.
Avec cette méthode, vous pourrez savourer des asperges croquantes plusieurs mois durant, comme de véritables pickles. Une véritable bénédiction pour les amateurs de ce délice printanier !
