Avec son accent chantant, l'étoilé Christian Constant a conquis les téléspectateurs en tant que membre du jury de Top Chef sur M6. Originaire du Sud-Ouest, il a rapidement fait de Paris son QG. Récemment, il a cédé son célèbre Café Constant à Cyril Lignac.
Un parcours gastronomique entre luxe et convivialité
Né le 18 mai 1950 à Montauban, Christian Constant a rapidement développé une passion pour la gastronomie. Après un apprentissage prometteur, il se dirige vers Paris, où il perfectionne son art au restaurant Ledoyen, suivi de l’établissement de sa tante, Chez les Anges, avant de briller dans les cuisines prestigieuses du Ritz. Au Crillon, où il devient chef en 1988, il ose apporter des influences de son Sud-Ouest natal à la carte. Ses plats innovants attirent les clients et redonnent des étoiles au restaurant longtemps critiqué par les guides gastronomiques. Pendant sept ans, il forme une pléthore de jeunes chefs talentueux tels qu'Éric Fréchon et Emmanuel Renaut.
Les débuts de la bistronomie
En 1995, Christian cherche à changer de cap. Il abandonne le cadre rigoureux des palaces pour ouvrir son propre restaurant, le Violon d'Ingres, rue Saint-Dominique. C'est ici qu'il popularise le concept de "bistronomie", une cuisine de bistrot raffinée à un prix abordable. Suivant le succès, il ouvre à proximité d'autres établissements, comme le Café Constant et Les Cocottes, créant ainsi un empire culinaire axé sur la qualité et la générosité.
Une cuisine généreuse inspirée du Sud-Ouest
La cuisine de Christian Constant met en avant des plats emblématiques du Sud-Ouest. Au Violon d'Ingres, on savoure des plats tels que les œufs mollets aux mouillettes truffées et le pigeon fermier. Le Café Constant offre une carte renouvelée chaque jour, inspirée par des recettes familiales. Les Cocottes, quant à elles, se distinguent par des plats cuisinés et présentés dans des cocottes, comme le jambon de pays basque ou le poulet fermier au vinaigre.
En 2011, il retourne dans le sud pour reprendre le Bibent à Toulouse, où il propose une cuisine raffinée à des prix accessibles. Son Bistrot Constant, installé à Montech, invite également à découvrir des classiques français revisités avec des produits locaux.
Christian Constant, en parallèle, partage son savoir par le biais d'émissions télévisées et de publications culinaires, affirmant ainsi son rôle de mentor dans le monde de la gastronomie.
