Tomates-mozza, pizzas, salades variées ou wraps… La mozzarella s'impose comme la star de l'été ! Très appréciée pour ses qualités nutritionnelles adaptées aux mois chauds, elle n'en reste pas moins un fromage riche en lipides et en sel.
La mozzarella, fromage frais italien à pâte filée, apporte des protéines, du calcium et du phosphore, minéraux essentiels à la santé osseuse. La version traditionnelle est élaborée à partir de lait de bufflonne, mais celle au lait de vache est également courante. « Si celle au lait de bufflonne est plus savoureuse, celle au lait de vache est légèrement plus riche en protéines et un peu moins grasse », explique Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste à Paris et co-fondatrice de Sisu Spirit.
Les atouts de la mozzarella en été
La mozzarella au lait de vache renferme entre 18 et 20 g de protéines pour 100 g, tandis que celle au lait de bufflonne en contient entre 14 et 17 g. Cela en fait une excellente source de protéines, particulièrement utile lorsqu'on réduit sa consommation de viande et de poisson durant les journées chaudes. « Elle a aussi l’avantage d’être composée à plus de 60 % d’eau », souligne la nutritionniste. Ce fromage hydratant est donc parfait pour les repas frais, accompagné d'aliments riches en eau comme les tomates, la pastèque ou le concombre.
Une consommation modérée tout au long de l'été
« Les personnes sans problèmes de santé particuliers peuvent savourer de la mozzarella quotidiennement durant l'été », indique Alexandra Retion. Elle prévient cependant qu’il est crucial de la considérer parmi les deux produits laitiers recommandés par jour, dont une portion de fromage. Évitez de l'accompagner d'autres fromages avant le dessert ! La modération est de mise.
« Il est conseillé de se limiter à 50-60 g par personne, équivalant à une demi-mozzarella de 120 g », conseille la nutritionniste. N'oubliez pas que la mozzarella contient entre 17 à 22 g de lipides pour 100 g. Les personnes ayant des problèmes d'hypertension, prenant des corticoïdes ou souffrant de rétention d'eau devraient éviter de consommer de la mozzarella quotidiennement à cause de son taux de sel élevé.
Parution de son ouvrage Mes bowls express IG Bas aux Editions Leduc en janvier 2024, co-écrit avec Jean-François Rousseau.
