Un soufflé qui peut se préparer en amont sans craindre qu'il retombe ? C'est tout à fait possible ! Suivez les conseils de Laurent Mariotte pour réussir ce soufflé au fromage.
Vous rêvez d'un soufflé au fromage pour épater vos convives ? Souvent, le manque de temps peut être un frein, surtout lors des soirées chargées. La bonne nouvelle, c'est que ce soufflé peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment, sans perdre de son volume. Oui, un soufflé préparé la veille ! Ce n'est pas un mythe ! Cette recette prouve qu'il ne retombe pas, vous permettant ainsi de profiter de votre temps en cuisine. Découvrez la recette de Laurent Mariotte, présentée dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1.
Ingrédients nécessaires pour le soufflé suissesse au fromage
Voici les ingrédients pour régaler une table de 6 personnes :
- 50 cl de lait entier frais (ou cru)
- 85 g de beurre (65 g + 20 g pour le moule)
- 65 g de farine
- 6 œufs
- 225 g de Cantal entre-deux
- 20 cl de crème fleurette
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation du soufflé suissesse
Pour réussir cette recette, vous aurez également besoin d'un robot pâtissier pour les blancs en neige, d'une casserole pour la béchamel, d'un moule à soufflé et d'un plat allant au four.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs, les blancs iront directement dans le robot.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir un roux blond. Ajoutez ensuite le lait pour épaissir, faites cuire jusqu'à ébullition pendant 2 à 3 minutes puis retirez du feu.
- Montez les blancs en neige.
- Incorporez la moitié du fromage râpé à la béchamel et ajoutez les jaunes d'œufs, puis mélangez un tiers des blancs au fouet et le reste à la spatule.
- Beurrez le moule avec un pinceau, en partant du bas vers le haut, puis versez le mélange.
- Enfournez au bain-marie pendant 35 minutes à 180 °C.
- Ajoutez le reste du fromage sur la crème fleurette dans le plat, démoulez le soufflé et recouvrez-le avant de remettre au four pour 10 minutes à 210 °C.
Si vous préparez votre soufflé à l'avance, pensez à le réchauffer 20 minutes à 210 °C avant de servir pour une dégustation optimale.
