Si vous avez des doutes sur la fraîcheur de vos noix de Saint-Jacques, suivez les conseils de cette experte pour éviter les intoxications alimentaires.
Depuis début octobre, les coquilles Saint-Jacques sont de nouveau en vente sur les marchés, prêtes à être dégustées sous diverses préparations telles que le carpaccio, le snacking au beurre ou encore le gratin. Toutefois, avant de les cuisiner, il est crucial de vérifier leur fraîcheur. En effet, une noix de Saint-Jacques avariée peut provoquer des maladies graves, comme le souligne Marie-Victoire Viot, poissonnière au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris. Pour éviter une mauvaise surprise, elle a partagé un test simple et efficace.
Comment distinguer les noix de Saint-Jacques fraîches
Le premier geste à adopter est d'examiner la coquille. Une coquille de Saint-Jacques doit rester bien fermée et ne pas s'ouvrir facilement. Si vous devez utiliser un couteau pour l'ouvrir, c'est un bon signe. Lorsque le poissonnier a ouvert la coquille, elle doit réagir à votre toucher : si elle se referme comme une huître, cela indique que la noix est encore vivante. Cependant, beaucoup de noix de Saint-Jacques sont vendues déjà décoquillées. Dans ce cas, faites attention à la texture : "Si la noix est molle au toucher, il vaudrait mieux la jeter", avertit Marie-Victoire. Une noix fraîche se caractérise par une couleur nacrée et une consistance ferme. Si vous la touchez et que sa texture est souple, c'est un indicateur que ce n'est pas frais.
Attention à l'odeur!
Un autre critère déterminant est l'odeur. "Elles doivent sentir la mer, le sel et l’herbe, mais jamais les égouts. Si vous détectez une odeur désagréable, il faut s'abstenir", conseille l'experte. Suivre ces conseils vous permettra de profiter de vos douceurs maritimes sans craindre de tomber malade pendant les fêtes de fin d'année.
