Entre saveurs exquises et tendreté, le tataki de bœuf de Laurent Mariotte promet de séduire vos invités que ce soit en entrée ou en plat principal léger !
Cette spécialité nipponne a su captiver les papilles aux quatre coins du monde. Sa préparation nécessite un savoir-faire précis, permettant d’obtenir une viande juteuse, légèrement dorée à l’extérieur tout en conservant son caractère cru à l’intérieur. Dans son émission Les Recettes des Bons Vivants sur Europe 1, Laurent Mariotte partage ses conseils inspirés de la recette du talentueux Mohamed Cheikh, vainqueur de la saison 2021 de Top Chef. Pour réussir votre tataki, il recommande de laisser reposer le morceau de bœuf au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, enveloppé dans du film alimentaire.
Une recette japonaise aux mille saveurs
Laurent Mariotte opte pour un paleron de bœuf, qu’il décrit comme un choix accessible. Pour ceux en quête d'une alternative pesco-végétarienne, une belle pièce de thon fera l'affaire. Vous pouvez accompagner votre tataki de bœuf d’un bouillon thaï relevé ou le présenter sur un lit de laitue croquante.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette pour 4 personnes :
- 1 morceau de pointe de paleron de bœuf
- De l'huile de pépins de raisin
- 5 cl de vinaigre de riz
- 15 cl de sauce soja
- 5 cl de saké
- 1 pousse de gingembre
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame
- 3 tiges de coriandre
- Du gros sel
La préparation étape par étape
- Commencez par dégorger la viande avec du gros sel durant 10 minutes, puis rincez-la à l'eau froide.
- Dans un bol, mélangez l'huile de pépins de raisin, la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Incorporez les graines de sésame torréfiées et la coriandre ciselée. Ajoutez un peu de gingembre râpé.
- Ajoutez également l'oignon ciselé. Bien mélanger.
- Rincez le bœuf pour enlever le gros sel, puis épongez-le soigneusement.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et saisissez la viande pendant une minute.
- Placez-la dans la marinade, en veillant à bien l’arroser.
- Réservez ensuite au réfrigérateur pendant 12 heures sous film alimentaire.
- Tranchez de belles portions de viande.
- Arrosez avec un peu de marinade avant de servir.
- Et voilà, bon appétit !
Préparer un tataki de bœuf savoureux
Choisissez toujours un morceau de viande de qualité, comme le filet mignon ou le rumsteak, en veillant à sa fraîcheur. Pour accompagner votre tataki, une sauce soja légèrement sucrée ou une sauce ponzu à base de jus d’agrumes seront idéales. N’hésitez pas à ajouter des éléments de fraicheur tels que des rondelles de radis, des feuilles de coriandre ou des zestes de citron pour sublimer votre plat.
