Envoûtant les amateurs de douceurs, le fondant baulois allie un cœur chocolaté à une note de caramel au beurre salé. Plongez dans la recette fidèle de ce dessert emblématique. Prêt à séduire vos papilles ?
Le fondant baulois est un incontournable de la gastronomie française, souvent décrit comme le gâteau au chocolat le plus fondant du monde. Sa croûte fine renferme un cœur intensément chocolaté, sublimé par le goût sucré du caramel au beurre salé. Bien que la recette originale reste secrète, elle est célébrée dans les boutiques de La Baule et sur le site lefondantbaulois.com. Fort heureusement, des passionnés comme Christelle Gomez, aussi connue sous le pseudo @iletaitunefoislapatisserie sur Instagram, ont réussi à en reproduire une version très proche.
Une histoire savoureuse depuis 1980
Tout commence en 1980 à La Baule, dans la Loire-Atlantique. À cette époque, Monsieur Denis, un épicier, imagine un gâteau au chocolat dont la texture et le goût feront rapidement sensation. Bientôt, le fondant baulois, nommé ainsi, se voit proposer sur les étals des Halles du marché local. En 2002, la recette, jalousement gardée, est reprise par Marie-Sophie Boullier, qui poursuit l’héritage familial en compagnie de son époux, Stéphane, ayant elle-même grandi avec cette douceur.
Préparation du fondant baulois : une recette accessible
Pour savourer ce délice, voici la recette simple et accessible du fondant baulois, proposée par Christelle Gomez.
Ingrédients :
- 145 g de beurre demi-sel
- 110 g de chocolat noir (75 %)
- 40 g de chocolat au lait
- 4 œufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 110 g de cassonade
- 40 g de sucre de canne complet
- 25 g de farine
Étapes de préparation :
- Faire fondre le beurre demi-sel, le chocolat noir et au lait, puis laisser tiédir.
- Dans un bol, fouetter la cassonade, le sucre, la fleur de sel et les œufs ensemble.
- Incorporer la farine tamisée et mélanger à faible vitesse.
- Ajuster en ajoutant le mélange au chocolat fondu et battre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser dans un moule de 20 cm chemisé de papier cuisson et graissé.
- Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200°C, puis baisser à 125°C et enfourner pour 45 minutes.
- Le gâteau doit être tremblotant en son centre après cuisson.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
