Une tradition culinaire à savourer
La blanquette de veau, un plat emblématique des tables de fête, est particulièrement appréciée lors de la Pentecôte. Avec sa préparation simple et ses saveurs riches, elle promet de ravir vos convives.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Viande : 400 g de tendron, 400 g d’épaule, 400 g de flanchet, 1 os coupé en deux.
Bouillon : 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 blanc de poireau, 1 feuille de laurier, grains de poivre blanc, 2 pincées de fleur de sel, 1 carotte en tranches, quelques branches de persil.
Garniture : 2 verres de riz blanc, 2 gros champignons de Paris, 4 petites carottes, 4 radis rouges.
Sauce : 40 g de beurre, 2 cuillères à café de fécule de maïs, 4 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 jaune d’œuf, ½ jus de citron, ½ gousse de vanille, fleur de sel et poivre.
Étapes de préparation
- Dans une grande casserole, placer les morceaux de viande, les os, et couvrir d'eau froide. Ajouter les ingrédients du bouillon. Chauffer à feu doux. Écumer les impuretés et cuire à petits bouillons pendant 2 heures.
- Prélever 6 louches de bouillon et le réduire de moitié à feu moyen.
- Avec 4 louches de bouillon restantes, cuire le riz.
- Dans le bouillon tiède, ajouter les viandes, les radis et les carottes pour les pocher.
- Pour la sauce, mélanger le beurre fondu avec la fécule de maïs, ajouter le bouillon réduit en fouettant. Passer la sauce au tamis pour la lisser, intégrer le jus de citron et la crème chauffée avec la vanille. Incorporer le jaune d’œuf et mijoter quelques minutes en fouettant.
- Dans les assiettes, disposer le riz, les morceaux de veau et les légumes, puis napper de sauce. Terminer par des champignons émincés crus. Servir chaud.
Conseils de Bruno Verjus
- Si vous avez des restes, préparez une vinaigrette agrume-gingembre avec un peu d’ail, du jus de citron et de l'huile d'olive.
- Un autocuiseur peut réduire le temps de cuisson par deux.
- Utilisez des légumes de saison pour la garniture : topinambour, navet, etc.
