Originaire de Rio de Janeiro, Alessandra Montagne s'est imposée à Paris comme une cheffe solaire et engagée. À la tête de Nosso et de l'épicerie Tempero dans le 13e arrondissement, elle défend une cuisine du terroir, attentive aux saisons et aux producteurs locaux, tout en gardant des touches de son Brésil natal.
d'une enfance rurale à une vocation cuisinière
Élevée par ses grands-parents dans un petit village brésilien où l'on vivait en quasi-autarcie, Alessandra a appris très tôt à tirer parti de chaque ingrédient. Adolescente, confrontée à une situation familiale difficile, elle quitte le Brésil pour la France afin de rejoindre sa mère. Après des débuts modestes — ménages, apprentissage du français à la Sorbonne puis un poste d'assistante de direction dans le secteur médical — elle opère une reconversion : elle obtient ses CAP Cuisine et Pâtisserie à l'école hôtelière Jean Drouant et se forme auprès de chefs étoilés comme William Ledeuil et Adeline Grattard, ainsi qu'aux pâtisseries de Benoit Castel et de la Grande Épicerie.
des adresses engagées et un pari réussi
En 2012, Alessandra ouvre Tempero dans le 13e, premier espace où elle pose ses convictions : cuisine locale, anti-gaspillage et chaleur humaine. En 2021, malgré la période difficile pour la restauration, elle lance Nosso, tout près du MK2 Bibliothèque, qu'elle décrit comme « une aventure humaine » rassemblant une équipe de talents et des producteurs sélectionnés avec soin. L'accueil est positif et la cheffe reçoit fin 2021 le prix Jeune Talent du Gault & Millau.
En juillet 2022, elle inaugure L'Épicerie Tempero, un vaste lieu proposant une sélection de produits locavores, une cave, une librairie et une petite table dédiée à des formules de saison. Alessandra signe par ailleurs la carte du restaurant Dana, dans le 8e arrondissement, étendant ainsi son empreinte culinaire à Paris.
une cuisine anti-gaspi, solidaire et influencée
La pratique culinaire d'Alessandra repose sur le respect de la matière première : valoriser l'animal entier, transformer des épluchures en condiments ou en chips, adapter les recettes aux saisons et aux arrivages. Au-delà de la technique, elle veille au bien-être de son équipe — au point de renoncer un temps à son propre salaire pour préserver ceux de ses employés lorsque son premier établissement a été fragilisé par les mouvements sociaux.
Engagée aussi sur le terrain social, elle collabore avec l'association Hello Ernest pour préparer des repas destinés aux plus démunis. Sa cuisine, métissée, propose tant des clins d'œil brésiliens que des influences françaises et asiatiques. Parmi les propositions que l'on retrouve chez Nosso :
- pão de queijo, petit pain au fromage brésilien ;
- gyoza veggie ;
- poitrine de porc confite accompagnée d'une purée fumée ;
- risotto d'épeautre aux légumes de saison.
Par son parcours singulier, son exigence pour les producteurs locaux et sa pratique anti-gaspillage, Alessandra Montagne incarne une génération de chefs qui placent l'éthique et l'humain au cœur de la gastronomie.
