L'été est la saison idéale pour déguster des tomates farcies, un plat facile à préparer qui ravit toute la famille. Pablo Etchebest, chef renommé, nous livre son secret pour garantir une farce toujours succulente.
À cette période de l'année, les tomates sont à leur pic de saveur. Pour les adeptes des bonnes recettes estivales, les tomates farcies sont un classique qui mérite d'être revisité. Sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest a partagé une astuce simple mais efficace pour obtenir une farce bien moelleuse, évitant ainsi qu’elle ne se dessèche.
Farce bien moelleuse : l'astuce révélée
Il est vrai que réussir des tomates farcies est relativement facile. Toutefois, pour les sublimer, un petit coup de pouce peut faire toute la différence. Philippe Etchebest recommande d'incorporer du pain de mie préalablement trempé dans du lait à la farce. Cette technique permet d'apporter toute l'humidité nécessaire pour que la viande reste juteuse et savoureuse.
Ingrédients et préparation des tomates farcies
Les tomates farcies, en plus d'être délicieuses, peuvent être préparées à l'avance. Il est cependant crucial de respecter certaines étapes. Selon le chef, « Le mélange de tomates, d'ail et d'oignon doit être froid avant d'être ajouté à la farce ». Ensuite, cuisiner la farce et la sauce ensemble donne des résultats exquis.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grosses tomates à farcir (cœur de bœuf, marmande…)
- 1/2 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 4 gousses d’ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe d’épices cajun (ou ras el-hanout, épices à couscous…)
- Sel et poivre
Les étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les tomates et découpez leurs sommets pour les vider. Réservez leur chair.
- Salez et poivrez l'intérieur des tomates, puis égouttez-les.
- Épluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile sans les colorer, puis ajoutez la chair réservée des tomates.
- Assaisonnez et déglacez avec le vinaigre de Xérès, laissez compoter.
- Mélangez la viande, la chair à saucisse, les herbes et les épices dans un saladier. Ajoutez l'ail et l'oignon cuits, puis incorporez le pain de mie imbibé au mélange.
- Garnissez les tomates avec la farce et placez leurs chapeaux.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et savoureuses.
Pour un repas complet, accompagnez ces délicieuses tomates farcies d’un riz pilaf. Régalez-vous également avec d'autres spécialités du chef, comme sa fameuse salade niçoise.
