Colorés, juteux et vitaminés, les suprêmes d'orange apportent une touche vivante à vos assiettes. Voici comment les réaliser en toute simplicité.
Les suprêmes d'agrumes, qu'ils soient utilisés dans des plats salés ou sucrés, ajoutent non seulement de la couleur mais aussi une délicate acidité à vos mets. Pour réussir cette technique, préparez une planche à découper et un couteau parfaitement aiguisé.
Préparation du fruit
Avant de commencer, assurez-vous que l'orange a été pelée à vif, laissant les membranes de chaque quartier bien visibles. Ces membranes vous guideront dans la découpe. Prenez le fruit dans votre main, puis faites glisser la lame de votre couteau le long de la membrane jusqu'à atteindre le centre. Répétez cette opération pour chaque membrane ; les quartiers se détacheront aisément.
Exploitation du jus
N'oubliez pas de récupérer le jus qui s'écoule des membranes vidées de leurs quartiers : il est idéal pour aromatiser vos préparations ou pour la préparation de vinaigrettes.
