Le réveillon est souvent synonyme de partage et de délices gastronomiques. Pour ma part, il s'est encore une fois transformé en une aventure culinaire où j'ai pu expérimenter avec des recettes traditionnelles. Comme chaque année, ma mission inclut le foie gras et la bûche, mais cette fois-ci, j'ai opté pour des nouveautés que j'ai hâte de partager avec vous.
Dans le cadre de mon blog Cuisine Addict, je vous invite à découvrir des recettes simples et des menus de batch cooking, agrémentés de listes de courses pour faciliter votre expérience culinaire. Le plaisir de cuisiner à la maison et de ravir vos proches est au cœur de mes préoccupations.
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Cette année, je vous propose de revisiter la recette du foie gras alsacien, que j'affectionne tant. Avec 12 épices, cette préparation promet d'inonder votre palais de saveurs subtiles sans masquer la délicatesse du foie gras. Vous serez conquis à coup sûr!
Pour accompagner cette délicieuse terrine, je recommande un pain d’épices agrémenté de figues moelleuses. N’oubliez pas un chutney de figues, c’est un accord parfait! Et pour le vin, choisissez un Riesling Vieilles Vignes AOC Alsace de la Cave de Ribeauvillé. Ce vin blanc sec et fruité viendra équilibrer le goût riche du foie gras, bien mieux qu’un Gewurztraminer Vendanges Tardives.
Recette de la terrine de foie gras à l'alsacienne
Voici comment préparer cette terrine traditionnelle, un vrai régal!
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients
- 1 foie gras de canard (environ 450 g)
- 10 cl de vin blanc d'Alsace (Gewurztraminer ou Riesling Vieilles Vignes)
Mélange d'épices
- 60 g de sel
- 6 g de sucre complet
- 2 g de noix de muscade râpée
- 2 g de cannelle moulue
- 1 g de gingembre moulu
- 1 g de coriandre moulue
- 4 g de poivre de Sichuan
- 4 g de grains de poivre sauvage ou poivre long
- 2 g de clous de girofle
- 1 g de grains d'anis
- 1 g de graines de fenouil
- 1 gousse de cardamome
Instructions
- Mixez les épices entières pour obtenir une poudre. Utilisez 18 g de ce mélange pour 1 kg de foie gras.
- Mélangez les épices avec le sel et le sucre.
- Préparez le foie gras en le déveinant délicatement. Disposez-le dans un plat, saupoudrez de la moitié des épices, retournez-le et répétez l’opération.
- Arrosez avec le vin et laissez mariner au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 160°C. Disposez les lobes de foie dans une terrine, en plaçant le plus gros lobe en premier. Veillez à bien les ranger.
- Enfournez avec une sonde pour contrôler la température; la cuisson doit être de 40°C pour un foie mi-cuit.
- Après cuisson, appuyez légèrement sur la terrine pour extraire l'excès de gras. Réfrigérez une nuit, puis recouvrez le foie avec le gras récupéré.
Notes
Il est conseillé de laisser reposer la terrine pendant au moins trois jours avant la dégustation pour permettre aux saveurs de bien se développer.
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